Garnalenlaksa

Lekker, niet moeilijk, snel klaar en weinig calorieën. En toch wat bijzonders.
Dit recept komt van het boek Voor dik en dun van Ruth Watson. Een laksa is een pittige curry-cocos noedelsoep. Ik heb het iets aangepast.



Maak in de keukenmachine of vijzel een pasta van de volgende ingrediënten:
1 stengel citroengras, 2 chilipepers, 3 tenen knoflook, 3 cm gemberwortel, 1 grote sjalot, handvol verse koriander, 1 tl gemalen korianderzaad, 2 snufjes gemalen komijn met 4 el water.

Kook 125 g noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af.

Verhit 1 el sesamolie en bak de pasta 1 à 2 minuutjes. Voeg 1¼ liter water, 400 ml kokosmelk, 2 el vissaus en 1 el visbouillonpoeder toe.

Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
Voeg zout toe naar behoefte.
Voeg 200 g gepelde garnalen toe en laat 1 minuut koken.
Voeg 200 g taugé toe. Doe de noedels erbij en laat 2 minuten koken.

Dien op en bestrooi met verse koriander, verse munt en een partje limoen.



Shrimp Laksa

It tastes good, it's low-calory, it's quick, it's easy and still something special. A laksa is a spicy curry-coconut noodlesoup. This recipe is adapted from Fat girl slim from Ruth Watson.

Make a paste using a food processor, chopper or blender from the following ingredients: 1 stalk lemongrass, 2 chilies, 3 cloves of garlic, 1 inch piece of fresh gingerroot, 1 large shalot, handful of fresh cilantro, 1 tsp ground corianderseeds, 2 pinches of ground cumin and 4 tbsp water.

Cook 125 g noodles according to package instructions. Rinse with cold water. Set aside.

Heat 1 tbsp sesame oil and fry the paste for 2 minutes. Add 1¼ liter water, 1 can coconutmilk, 2 tbsp fish sauce and 1 tbsp fish stock powder. Bring to the boil and let simmer for 15 minutes. Season with salt to taste.

Add 200 g pealed shrimp, let simmer for 1 minute.
Add 200 g taugé and the noodles. Let simmer for 2 minutes.

Serve, sprinkled with fresh coriander, fresh mint and a wedge of lime.