Turkse bobotipizza

In de eeuwige zoektocht naar wat te eten vanavond, was ik geïnspireerd geraakt door een combinatie van Turkse pizza en boboti.
Deze gedachtekronkels leidden tot onderstaand gerecht. Ik had gedacht het als een wrap te serveren, maar dat lukte niet, omdat de rand krokant geworden was in de oven, en niet meer gemakkelijk om te vouwen.



Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak 250 g rundergehakt aan met zout, peper, ½ tl kurkuma, ½ tl komijnpoeder, 1 tl garam masala en een scheutje melk. Snijd 2 gedroogde abrikozen in kleine stukjes en meng erdoor.

Beleg 2 grote bloemtortilla's met dit mengsel, op de manier van een Turkse pizza. Leg ze op een bakplaat (het is handig dit op een stuk bakpapier te doen), en zet in de oven.

Snijd 1 mango en ½ komkommer in kleine blokjes. Snijd 1 groene chilipeper heel fijn. Meng mango, komkommer en chilipeper in een kom.

Wanneer de tortilla's 5 - 10 minuten in de oven hebben gezeten, en het gehakt bruin wordt, haal ze eruit. Smeer 2 el mango chutney op elke tortilla. Verdeel de blokjes mango/komkommer erover. (Je hebt waarschijnlijk te veel.) Zet even terug in de oven zodat de mango warm kan worden. Dien op, met de rest van de mango/komkommer blokjes als bijgerecht.)

QR-code:

Turkish-style boboti pizza

In my eternal search for a suitable dinner recipe, I was inspired by the thought of a Turkish pizza and boboti. These thought squiggles led to this recipe. I had planned to serve it as a wrap, but that didn't work out. The edges became too crispy in the oven and were not pliable enough.

Preheat the oven to 180°C / 350°F.

Mix 250 g minced beef with salt, pepper, ½ tsp turmeric, ½ tsp cumin, 1 tsp garam masala and a splash of milk. Chop 2 dried apricots in little pieces. Mix through the minced beef.

Spread this mixture on 2 flour tortillas, like you would do with a Turkish pizza. Place them onto a baking sheet (make use of grease proof paper if you wish). Transfer to the oven.

In the meantime, dice 1 mango and ½ cucumber. Finely chop 1 green chilipepper (red is also fine). Mix.

Remove the tortilla's from the oven after having baked for approx. 5-10 minutes, and the minced meat is brown. Spread each tortilla with 2 tbsp mango chutney (I used Pataks'). Top with the mango/cucumber cubes. (You will probably have more than you need.) Transfer to the oven to warm up the mango. This takes approx. 3 minutes. Serve with the rest of the mango/cucumber cubes as a side.

Rucola venkel courgette salade

Deze salade heb ik gezien op de site van 101 cookbooks. Ik vond het er lekker uit zien, en wilde het eens proberen. Ik vind het een heerlijke salade. Lekker knapperig, met een zoet-zure dressing. Echt heel lekker, en het kan overal bij. En het is vegetarisch. Bedankt, Heidi.



Snijd ½ courgette in de lengte doormidden. Snijd de helften dan in flinterdunne plakjes. Gebruik eventueel een schaaf.
Snijd ½ knol venkel in flinterdunne plakjes.
Doe in een kom samen met 2 à 3 flinke handenvol rucola.
Maak de dressing. Meng 1 tl honing, sap van ½ citroen, beetje zout. Meng goed door elkaar tot alles in elkaar is opgelost. Proef of je de smaak goed vindt. Het moet zoetzuur zijn. Voeg eventueel nog iets van een van de ingrediënten toe. Giet er 1 el olie bij en klop tot de dressing dikker wordt. Giet over de groenten.
Rooster 2 el pijnboompitten in een droge koekenpan. Haal ze uit de pan wanneer ze goudbruin zijn. Schud regelmatig en laat ze niet verbranden. Strooi de pijnboompitten over de salade.

Eventueel kun je ook nog wat zachte geitenkaas verkruimelen en over de salade strooien. Dat is erg lekker, maar ik laat het ook wel eens achterwege (zoals hier op de foto), en dan is het nog een heerlijke salade.

Bron:	QR-code:
101 cookbooks

Shaved fennel salad

I found this recipe on the site of 101 cookbooks. It is lovely. Thank you for sharing, Heidi.

Here is her recipe: Shaved fennel salad.

I usually slice the ingredients by hand, which give a rougher texture, but also delicious. Sometimes I leave the goat's cheese out, it's still lovely.

Bladerdeegpasteitjes met gehakt en vijgen

Ik wist niet goed wat ik zou klaarmaken, deze avond. Ik had geen zin om boodschappen te doen, en bedacht wat met de ingrediënten wat ik in huis had. Ik had nog een paar plakjes bladerdeeg over, gehakt in de vriezer, en een idee begon zich te vormen. Dit is het uiteindelijk geworden.



Meng in een kom 250 g rundergehakt met 1 ui (fijngesneden), 2 el pijnboompitten, 6 gedroogde vijgen (in kleine stukjes), 1½ tl ras el hanout, zout en peper. Bestrooi met nog en beetje pul biber of chilivlokken.

Leg twee plakjes bladerdeeg voor je neer op een stuk bakpapier. Verdeel het gehaktmengsel erover, en laat ongeveer 1 cm aan de rand vrij. Maak die rand iets nat met watr. Rol nog twee plakjes bladerdeeg iets dunner uit en leg ze erop. Druk de randen aan met een vork. Prik er nog wat gaatjes in, bestrijk met olie of losgeklopt ei, en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. Kijk dan of ze mooi bruin zijn, of dat ze nog een paar minuutjes kunnen hebben.

Lekker met een groene salade.

QR-code:

Puff pastry parcels with minced meat and dried figs

I didn't know what to cook for dinner tonight. I didn't feel like doing grocery shopping. I decided to make do with what I had left in the house. I saw a few sheets of frozen puff pastry, and minced meat. An idea began to form in my head. This is the result.



Preheat the oven to 220°C / 425°F

In a bowl mix the following ingredients with your hands: 250 g (9 ounces) minced meat, 1 onion (finely chopped), 2 tbsp pine nuts, 6 dried figs (chopped in little pieces), 1½ tsp ras el hanout, salt and pepper to taste. If you wish you can sprinkle some chili flakes or pul biber on top.

Lay out two sheets of puff pastry in front of you. Spread the minced meat mixture out on the dough, leave 1 cm / ½ inch free at the edges. Wet the edges with a little water. Roll out two more sheets puff pastry a little thinner and therefore larger. Lay on top of the meat. Press the edges with a fork to fix them together. Make a few holes with a fork. Brush with a beaten egg, or olive oil.

Transfer to the oven and bake for 15 minutes. Check the colour of the dough, and see if it needs a little longer.

Serve with a green salad.

Linzensoep uit de bergen

Kennen jullie het verhaal van Jacob en Esau uit de bijbel? Esau was op jacht geweest en had honger. Jacob bood hem een bord linzensoep aan in ruil voor zijn eerstgeboorterecht. Een verhaal dat aangeeft hoe iemand iets héél belangrijks verkoopt voor iets bijna waardeloos.

Maar probeer het je eens voor te stellen. Je bent de hele dag op jacht geweest, je bent heel erg moe, en je hebt hartstikke honger. En dan houdt iemand dít gerecht gerecht voor je neus. Maak dit gerecht, proef het, en je ziet het verhaal van Jacob en Esau in een heel ander licht.

We kunnen natuurlijk wel stellen dat Esau niet déze linzensoep kreeg, want dit is een soep uit Nepal. Laat je niet weerhouden door het saaie uiterlijk van de foto. Ik vind het een van de lekkerste vegetarische gerechten die er zijn. Ik vond het tamelijk heet, maar niet té. Als je van echt heet houdt, verhoog dan het aantal chilipepers. Zo niet, gebruik minder.



Doe 1 kop rode linzen (masur dal) of mung dal in een kookpan, met 1¼ liter water. Doe er ½ tl kurkuma en 1 tl zout bij. Breng aan de kook, dek af, verlaag het vuur, en kook de linzen tot ze gaar zijn. (Masur dal = 25 minuten, mung dal = 40 minuten)

Doe de volgende ingrediënten in een specerijenmolen of vijzel: 3 gedroogde chilipepers, 1 tl korianderzaadjes, ½ tl komijnzaadjes, kaneelstokje van 2½ cm, 3 kruidnagels, de zaadjes van 2 groene cardemompeulen, 6 peperkorrels. Maal ze tot een fijn poeder.

Snijd 1 ui fijn. Verhit 1 el mosterdolie of andere plantaardige olie, en bak de ui 5 minuten tot ze zacht is. Voeg het specerijenmengsel toe en bak 2 minuten mee. Doe dit mengsel bij de linzen en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken, tot de smaken zich gemengd hebben. Serveer.

Ik heb er brood met een yoghurtspread bij gegeven. Roer 3 grote eetlepels yoghurt, 1½ el mango chutney, ¼ tl kurkuma, ½ tl garam masala, gemalen zwarte peper, bosje gehakte korianderblaadjes, 1 el citroensap door elkaar. Proef of de smaakbalans in orde is, en pas eventueel aan. Ik vond het goed bij de linzensoep passen. De soep is best pittig en dit mengsel is verkoelend.

Bron:	QR-code:

Mountain dal

Do you know the story of Jacob and E'sau from the bible? E'sau had been hunting and was hungry. Jacob offered him lentilsoup in exchange for his birthright. This is a story about exchanging something very important for something nearly worthless.

But imagine yourself in his place. You have been hunting all day. You are finally home, dead tired, and very hungry. And then someone offers you this dish. Try for yourself. Make this recipe, taste it, and reconsider his decision. I've been seeing it in a whole different light, now.

Of course E'sau didn't get thís particular dish, because it is from Nepal. Don't let the boring sight of the picture hold you back. I think it's one of the best vegetarian dishes out there. I thought is was rather spicy, but not too much so. If you like it hot, up the amount of chillies. If not, use less than called for.



Put 1 cup red lentils (masur dal) in a large cooking pot. You could also use split mung dal. Add 5 cups water, ½ tsp turmeric and 1 tsp salt. Bring to the boil, cover, lower the heat and simmer until the lentils are soft. (25 minutes for Masur dal, 40 minutes for mung dal.)

Place the following ingredients in a spice grinder or pestle and mortar: 3 dried chilipeppers, 1 tsp coriander seeds, ½ tsp cumin seeds, 1-inch cinnamon stick, 3 cloves, seeds from 2 green cardamom pods, 6 peppercorns. Grind into a fine powder.

Chop 1 onion finely. Heat 1 tbsp mustard oil or other vegetable oil and fry the onion for 5 minutes, until soft. Add the spice mix, stir, and fry for 2 minutes. Add to the lentils. Stir to combine and simmer for 5 minutes longer to allow the flavours to blend. Serve.

I served it with bread and a yoghurt-mixture. Mix 3 large spoonfuls of yoghurt, 1½ tbsp mango chutney (I used Patak's), ¼ tsp turmeric, ½ tsp garam masala, freshly ground black pepper, pinch of salt, 1 bunch of chopped coriander leaves, 1 tbsp lemon juice. Taste for flavour balance and adjust if necessary. I thought it went well with this spicy soup, for it was nice and cooling.

Zoete-aardappelcurry

Ik heb ooit dit specerijenmengsel gemaakt. Dat kwam in dit recept mooi van pas. Ik had nog twee soorten zoete aardappel liggen, met oranje vruchtvlees, en met wit vruchtvlees. Die heb ik gebruikt voor dit gerecht. Het was een bijgerecht bij de Makreel-curry. Als je de specerijenmix eenmaal hebt, is het een gemakkelijk gerecht, binnen een half uur klaar, en erg lekker.



Snipper 1 ui. Snijd 2 grote zoete aardappels in blokjes.
Verhit wat olie in een pan, en doe de ui erbij. Roer 2 tl Sri Lankaans kerriepoeder erdoor en bak even mee tot je de specerijen ruikt. Voeg de aardappel toe en roer goed om. Giet er dan ongeveer 200 ml water bij, breng het aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat in ca. 15 minuten gaarkoken.
Giet er 150 ml kokosmelk bij. Laat nog 5 minuten stoven. Breng op smaak met citroensap en zout naar smaak. Ook een theelepeltje sambal oelek is lekker, of een fijngesneden chilipepertje. Bestrooi met een paar eetlepels geraspte kokos.

QR-code:

Sweet potato curry

Once I made this spice mix. That came in handy for this recipe. I had two sweet potatoes left, one with orange coloured flesh, and one with white coloured flesh. I used these for this recipe. It was a side-dish for the Mackerel curry. If you already have the spice mix (or made it before, like I did), this is an easy dish, ready in half an hour, and very good.

Chop 1 onion finely. Cube 2 large sweet potatoes.
Heat some oil in a pot, and add the onion. Add 2 tsp Sri Lankan currypowder, stir, and fry until fragrant. Add the potato cubes, and stir well to combine. Add 200 ml water and bring to the boil. Then cover the pot and lower the heat. Simmer for 15 minutes, or until the potatoes are soft.
Pour in 150 ml coconut milk, and simmer for 5 minutes longer. Add lemon juice and salt to taste. You could also add a finely chopped chilli pepper if you like (or a teaspoon sambal oelek or chili sauce).
Sprinkle a few tablespoons grated coconut on top.

Makreel curry

Ik heb het boek Serendip van Peter Kuruvita gekocht. Een heel mooi boek, waarin Peter vertelt over zijn jeugd, zijn tijd in Sri Lanka, en zijn familie, maar bovenal over de eetgewoonten aldaar. Leuke verhalen. Nu nog de recepten uitproberen. Er worden tamelijk veel ingrediënten gebruikt, die ik niet kan vinden. Bijvoorbeeld kerrieblaadjes, kokum en visvlokken. Dat is jammer, want dan kan ik de gerechten niet maken zoals ze bedoeld zijn. Ik zal ze moeten weglaten, of vervangers moeten zoeken.

Volgens het officiële recept moesten er ook nog verse kerrieblaadjes in. Deze zijn in Nederland gewoon niet te koop. Dat is jammer, dus ik moet het met gedroogde doen, wat natuurlijk maar een armzalig aftreksel is van "the real thing".
Verder moest er ook iets in dat Peter "goroka" noemt, of ook wel "kokum" genoemd wordt. Ik heb het nog nooit gezien, dus dit kon ik er ook niet in doen. Uit de beschrijving die Peter geeft, is het iets dat zuur is en als bindmiddel fungeert. Het zure compenseer ik met citroensap, het bindmiddel met maïzena.



Maak 1 makreel schoon en verdeel in stukjes. Pas op de graatjes.
Snijd 1 ui in dunne plakjes.

Rooster de volgende specerijen in een droge koekenpan:
1 tl zwarte peper,
1 tl korianderzaad,
kaneelstukje van 2½ cm.
Wacht tot je ze kunt ruiken, schud de pan een paar keer om, laat ze niet verbranden!
Doe ze in een kommetje.
Doe vervolgens de volgende specerijen in de pan, en doe hetzelfde ermee (deze zijn sneller klaar, dus let op!):
½ tl komijnzaad,
3 groene kardemompeulen (alleen de zaadjes)
½ tl fenegriekzaad.
Laat de specerijen afkoelen en doe ze in een koffiemolen of vijzel. Maal ze fijn.
Doe dit mengsel samen met 2 knoflookteentjes en 3 cm gemberwortel in een kleine keukenmachine. Maal tot een fijne pasta.

Verhit olie in een koekenpan, doe het specerijenmengsel erin en schep even om. Doe de vis en ui erbij. Giet er water bij tot de vis nét onder staat. Breng aan de kook, en laat 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en citroensap. Bind de saus eventueel bij met wat maïzena.

Ik heb het geserveerd met rijst en zoete aardappel curry.

Bron:	QR-code:

Curry with mackerel

I bought this book by Peter Serendip. A nice book, with lots of nice photo's. He tells about his youth and family, and about eating habits. I like the stories. All I have to do now is try out the recipes. There seems to be a problem though. Many of the ingredients can not be found in the Netherlands. He uses something he calls 'goroka', elsewhere called 'kokum'. I have never seen it. But according to the description is it sour and used as a thickening agent. I substitute lemon juice for the sourness, and corn flour as thickening agent.
Also curry leaves, they are nowhere to be found in the Netherlands. I have to make do with dried curry leaves, which compare not al all to the real thing, of course. But even that I don't know, since I have never tasted real curry leaves.

Clean 1 mackerel and break up into bite size pieces. Try to remove all the bones, but warn your guests! Slice 1 onion thinly.

Heat a dry frying pan and add the following spices:
1 tsp black pepper corns,
1 tsp coriander seeds,
cinnamon stick of 1 inch.
When you start to smell the aroma's, transfer them to a little bowl.
Add the following spices and do the same (these are ready sooner):
½ tsp cumin seeds,
½ tsp fenugreek seeds,
3 green cardemom pods (only the seeds).
Let the spices cool, and grind them in a spice grinder or pestle and mortar.
Transfer to a little food processor, add 3 cm (1 inch) ginger, 2 cloves of garlic. Process into a paste (or do this in the pestle and mortar).
Heat oil in a large frying pan, add the spice mix, stir. Add the mackerel and onion. Add just enough water to cover the fish. Bring to boil, lower the heat, let simmer for 10 minutes. Season to taste with salt and lemon juice. If the sauce is thin, you can bind it using corn flour.

I served it with rice and a sweet potato curry.

Puree van zoete aardappel

Dit was een bijgerecht bij de zalmfilet met pittig korstje. Het paste er wonderwel goed bij, hoewel je dat misschien niet zou verwachten. Aardappelpuree bij een aziatisch gerecht? Maar toch was het een goede combinatie.



Kook 1 zoete aardappel en 250 g aardappels in 20 minuten gaar. Giet ze af en pureer ze met een aardappelpers of prak ze fijn met een aardappelstamper. Doe er een klontje boter en 50 ml warme melk bij en roer erdoorheen tot het een smeuiige massa is. Breng op smaak met korianderblaadjes, zout, en gemalen sechuan peper.

Uit het boek:	QR-code:
Tip Culinair December 2001

Sweet potato mash

This was a side dish with the salmon with spicy crust. I first thought: potato purée with an asian dish? But it was a surprisingly good combination.

Cook 1 large sweet potato and 250 g potatoes in boiling water for 20 minutes. Drain and puree. Add a knob of butter and 50 ml warm milk. Stir until you get a smooth consistency. Season to taste with salt and ground sechuan pepper. Garnish with coriander leaves.

Roergebakken paksoi

Dit was een bijgerecht bij de zalm met pittig korstje. Het paste er goed bij.



Snijd 1 teen knoflook fijn.
Snijd 1 stukje gember van 1 cm in reepjes.
Haal de bladeren los van 4 struikjes paksoi.
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan of wok.
Roerbak 1 minuut de knoflook en gember. Doe de paksoi erbij en roerbak nog 3 minuten.
Schep 2 el droge sherry, 2 tl oestersaus en 2 el water erdoor.
Meng goed en serveer.

Uit het boek:	QR-code:
Tip Culinair December 2001

Stir-fried pak choi

Chop 1 clove of garlic finely.
Slice 1 cm / ½ inch piece of fresh ginger in strips.
Loosen the leaves of 4 bunches of pak choi.
Heat 1 tbsp oil in a wok or large frying pan.
Add garlic and ginger and stir-fry for 1 minute. Add pak choi and stir-fry for 3 minutes.
Add 2 tbsp dry sherry, 2 tsp oyster sauce and 2 tbsp water.
Stir well to combine and serve.