Ik heb ooit dit specerijenmengsel gemaakt. Dat kwam in dit recept mooi van pas. Ik had nog twee soorten zoete aardappel liggen, met oranje vruchtvlees, en met wit vruchtvlees. Die heb ik gebruikt voor dit gerecht. Het was een bijgerecht bij de Makreel-curry. Als je de specerijenmix eenmaal hebt, is het een gemakkelijk gerecht, binnen een half uur klaar, en erg lekker.
Snipper 1 ui. Snijd 2 grote zoete aardappels in blokjes.
Verhit wat olie in een pan, en doe de ui erbij. Roer 2 tl Sri Lankaans kerriepoeder erdoor en bak even mee tot je de specerijen ruikt. Voeg de aardappel toe en roer goed om. Giet er dan ongeveer 200 ml water bij, breng het aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat in ca. 15 minuten gaarkoken.
Giet er 150 ml kokosmelk bij. Laat nog 5 minuten stoven. Breng op smaak met citroensap en zout naar smaak. Ook een theelepeltje sambal oelek is lekker, of een fijngesneden chilipepertje. Bestrooi met een paar eetlepels geraspte kokos.
QR-code: | |
 |  |
Sweet potato curry
Once I made this spice mix. That came in handy for this recipe. I had two sweet potatoes left, one with orange coloured flesh, and one with white coloured flesh. I used these for this recipe. It was a side-dish for the Mackerel curry. If you already have the spice mix (or made it before, like I did), this is an easy dish, ready in half an hour, and very good.
Chop 1 onion finely. Cube 2 large sweet potatoes.
Heat some oil in a pot, and add the onion. Add 2 tsp Sri Lankan currypowder, stir, and fry until fragrant. Add the potato cubes, and stir well to combine. Add 200 ml water and bring to the boil. Then cover the pot and lower the heat. Simmer for 15 minutes, or until the potatoes are soft.
Pour in 150 ml coconut milk, and simmer for 5 minutes longer. Add lemon juice and salt to taste. You could also add a finely chopped chilli pepper if you like (or a teaspoon sambal oelek or chili sauce).
Sprinkle a few tablespoons grated coconut on top.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten