Zalmfilet met een pittig korstje

Ik was oude kooktijdschriften aan het doorlezen en kwam dit recept tegen. Het leek me lekker. En het was ook erg lekker. Zachte zalm met een knapperig, pittig korstje. Een heerlijke combinatie.



Maak de marinade.
Meng 1 el Japanse sojasaus, 1 el Shaoxing rijstwijn en 1 el sesamolie. Bestrooi 2 zalmfilets met zout en peper. Bestrijk de zalm met het sojamengsel en laat 20 minuten liggen.

Maak het korstje.
Maak broodkruim van 2 sneetjes oud witbrood.
Snipper het wit van 1 lente-uitje. Snijd het groen in ringetjes.
Snijd 1 rode chillipeper fijn (verwijder eventueel de zaadjes voor minder scherpte).
Snijd 1 teen knoflook fijn.
Meng broodkruim met lente-ui, chillipeper, knoflook, 1 el sesamzaadjes, ½ el sesamolie.

Verhit de grill voor op de hoogste stand. Grill de zalm 3 minuten op een afstand van 15 cm van het hitte-element.
Bestrijk elke zalmfilet met 1 el crème fraîche. Verdeel het mengsel voor het korstje erover.
Verhit nog 3 minuten onder de grill, of tot het korstje lichtjes kleurt. (Maar niet te lang, want dan wordt de zalm droog.)

Ik heb er roergebakken paksoi en puree van zoete aardappel bij geserveerd (recepten volgen).

Bron:	QR-code:
Tip Culinair December 2001

Salmon with a spicy crust

I was leafing through some old cooking magazines, and found this recipe. It appealed to me because of the contrast of soft salmon with a crunchy crust. And indeed it was a lovely combination.

Make the marinade.
Mix 1 tbsp Japanese soysauce, 1 tbsp Shaoxing rice wine and 1 tbsp sesame oil. Sprinkle 2 salmon filets with salt and pepper. Cover them with the marinade. Let rest for 20 minutes.

Make the mix for the crust.
Make crumbs of 2 slices of day old white bread.
Finely chop the white of 1 spring onion. Slice the green part in little rings.
Chop 1 chilli pepper finely (remove the seeds for less heat if you wish).
Chop 1 garlic clove finely.
Mix the bread crumbs with spring onion, chilli pepper, garlic, 1 tbsp sesame seeds, ½ tbsp sesame oil.

Preheat the grill (broiler) on the highest setting. Grill the salmon for 3 minutes (approx. 15 cm / 6 inches distance from the heat).
Brush each salmon fillet with 1 tbsp crème fraîche (or sour cream). Cover the salmon with the bread crumbs mixture.
Grill for 3 minutes, or until the crust browns a little. (Not too long, though. You don't want the salmon to become dry.)

I served the dish with stir fried pak choi and purée from sweet potatoes (recipe will follow).

Sambal goreng buncis

Eén gerecht, met zowel vlees als groenten erin. Zo heb ik ze graag. Dan hoef ik slechts één gerecht klaar te maken. Lekker gemakkelijk. Wil je het heter? Gebruik dan meer sambal oelek. Ik vond het zo net goed, het is erg lekker.



Snijd 200 g varkensfiletlapjes in hapklare stukjes. Haal 400 g sperziebonen af en snijd ze in min of meer gelijke stukken doormidden. Snipper 1 ui en 2 tenen knoflook. Snijd een stukje verse gember van 3 cm fijn.

Verhit olie in een grote koekenpan. Fruit de ui, knoflook en gember tot ze beginnen te geuren en de ui zacht wordt. Voeg ½ tl laospoeder, 1 tl sambal oelek en ½ tl trassi (garnalenpasta, toko) toe. Meng goed en bak een minuutje mee. Doe het vlees erbij en roerbak tot het niet meer roze ziet. Voeg een scheutje water toe en laat 10 minuten pruttelen. Doe de sperziebonen erbij en 200 ml kokosmelk ( of ¼ blok santen). Voeg zout naar smaak toe, en laat 15 minuten zachtjes koken tot de sperziebonen gaar zijn. Als de saus op het eind wat te dun is, zet het vuur dan wat hoger en kook het een even in.

Ik heb het geserveerd met rijst.

Bron:	QR-code:

Sambal goreng buncis

One dish with both meat and vegetables in it. I like that. I only need to prepare one dish, that's easy. Do you like it hot? Use more of the sambal oelek. I liked it just like this.

Slice 200 g lean pork meat (7 ounces) in bite size pieces. Clean 400 g green beans (14 ounces) and halve. Chop 1 onion and 2 cloves of garlic. Chop a 1-inch piece fresh ginger finely.

Heat some oil in a large frying pan or wok. Fry onion, garlic and ginger until the onion gets softer. Add ½ tsp laos powder, 1 tsp sambal oelek (Indonesian chili sauce) and ½ tsp trassi (shrimp paste). Stir to combine and fry for 1 minute. Add the meat and stir-fry until no longer pink. Add a splash of water and cook for 10 minutes. Add the green beans, 200 ml coconut milk and salt to taste. Cook softly for 15 minutes or until the green beans are done to your liking. When the sauce is too thin at the end, increase the heat and boil vigorously for a few minutes to thicken it.

I served it with rice.

Sambal goreng daging

Ik had weer eens zin in een Indonesisch gerecht, en omdat ik onlangs een boek van Lonny Gerungan had gekocht, heb ik er daar een uit gezocht. Ik heb het niet precies volgens recept gemaakt. Ik heb minder chilipepers gebruikt. Volgens Lonny moesten hier 3 rode lomboks en 5 rawits in. Rawits zijn van die kleine, hele hete pepertjes. Mij niet gezien (en gegeten). Maar als je van pittig houdt, leef je uit. Ik heb ook bok choi toegevoegd, om wat meer groenten te hebben. Oorspronkelijk horen die er niet in.



Snijd 200 g biefstuk in hapklare plakjes. Snijd 4 bok choi in reepjes. Ik heb alleen het knapperige gedeelte gebruikt. Snijd 3 tenen knoflook heel fijn. Snijd een stukje verse gember van 3 cm fijn. Snijd 1 tomaat in stukjes.

Maak de kruidenpasta. Maal in een keukenmachine de volgende ingrediënten fijn:
1 middelgrote ui
1 tl sambal oelek (of al die pepers)
½ tl korianderpoeder
½ tl komijnpoeder
½ tl trassi
beetje zout

Verhit olie in een wok of grote koekenpan met hoge rand. Bak het vlees tot het rondom bruin is, haal uit de pan.
Doe de knoflook in de pan en bak een minuutje. Laat het niet verbranden! Voeg de kruidenpasta toe, en roerbak even mee. Doe 1 stengel citroengras en tomaat erbij. Roerbak 3 minuten. Doe dan de bok choi erbij en roerbak 3 minuten. Voeg het vlees en 1 el ketjap manis toe. Haal de citroengrasstengel eruit en serveer met rijst.

Bron:	QR-code:

Sambal goreng daging

I felt like cooking an Indonesian dish today. I had recently bought a book bij Lonny Gerungan, a Dutch Indonesian celebrity chef, and chose a recipe from this book. I didn't follow the recipe precisely. I used less chillies. If you like it hot, you follow the original recipe, and use 3 lomboks and 5 rawits. Rawits are small, very hot, chillies. I also added bok choi, to increase the amount of veggies.

Slice 200 g beef steak in bite-size pieces. Chop 4 heads bok choi, I used only the crunchy part. Chop 3 cloves of garlic very finely. Chop a piece of fresh ginger of 1 inch finely. Chop 1 tomato coarsely.

Make the spice paste by grinding the following ingredients in a little food processor, or pestle and mortar.
1 medium onion
1 tsp sambal oelek (or chili paste, or 3 lomboks and 5 rawits)
½ tsp ground coriander seeds
½ tsp ground cumin
a little salt
½ tsp trassi (shrimp paste)

Heat 2 tbsp oil in a wok or large frying pan. Fry the meat until brown on all sides. Remove from the wok.
Add garlic and fry for 1 minute. Take care not to burn the garlic! Add the spice paste, and stir-fry for a minute. Add 1 stalk lemon grass and the tomato. Stir-fry for 3 minutes. Add the bok choi and stir-fry 3 minutes. Add the meat and 1 tbsp ketjap manis (sweet Indonesian soy sauce). Stir to combine. Remove the lemon grass and serve on rice.

Kip met kastanjes en vijgen

Oorspronkelijk moet dit recept met walnoten, maar ik had teveel kastanjes gekocht voor een ander gerecht, en was de walnoten vergeten. Dus werd dit een gerecht met kastanjes in plaats van walnoten. Ik wil hem toch wel nog een keer maken met walnoten. De kastanjes hebben niet een erg specifieke smaak, maar waren wel lekker knapperig. De vijgen maakten het lekker zoet en het was kruidig door de specerijen. Heel lekker.



Snipper 1 ui. Fruit de ui in wat olie. Voeg 1 pakje safraanpoeder, ½ tl gemberpoeder, ½ tl kaneel toe en wacht tot de geuren vrijkomen.
Wrijf 4 kippedijen in met zout en peper en leg in de pan. Bak ze bruin. Voeg 300 ml water toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de kip in 3 kwartier gaar sudderen.
Snijd in de tussentijd 12 gedroogde vijgen doormidden (als ze groot zijn in vieren). Pel 250 g kastanjes, maak je niet druk om het bruine velletje. Snijd ze doormidden. Gooi ze weg, wanneer ze beschimmeld zijn, of zwart van binnen.
Na 3 kwartier sudderen voeg je de kastanjes en vijgen toe. Laat nog 10 minuten zachtjes koken, of totdat de kastanjes zacht zijn.

Ik heb de kip eruit gehaald, van het bot gehaald, in stukjes gesneden, en geserveerd op couscous.

Gebaseerd op een recept uit het boek:

Scan voor op je mobiel:

Chicken with figs and chestnuts

This recipe should originally contain walnuts instead of chestnuts. But we bought too many chestnuts for a different recipe, and had forgotten the walnuts for this recipe. So this turned out to become a recipe with chestnuts instead of walnuts. Still, I'd like to make it again with walnuts. The chestnuts do not add a very particular flavour, but they have a nice crunch. The figs make this a sweet dish, and the spices make it spicy. I like it.



Chop 1 onion. Heat 1 tbsp oil and fry the onion until softer. Add 1 sachet saffran powder, ½ tsp ground ginger, ½ tsp cinnamon, until fragrant.
Rub 4 chicken thighs with salt and pepper. Add to the pot. Fry until golden brown on all sides. Add 300 ml water, bring to the boil, lower the heat and simmer for 45 minutes.
In the meantime, peel 250 g chestnuts and slice in two pieces each. Slice 12 dried figs in two (or large ones in four pieces).
After 45 minutes simmering, add the figs and chestnuts. Simmer for 10 minutes longer, until de chestnuts are softer.

I got the chicken out of the pot, removed the flesh from the bones, cut the flesh into little pieces, and transferred back to the pot. I served it on couscous.

Wortel-abrikozenhapjes

Lekkere hapjes, dit. Wel tamelijk veel werk. Ze zijn vegetarisch.



Snijd 8-10 wortels in plakjes. Stoom ze in 25 minutes gaar. Prak ze fijn met een vork.

Verkruimel 3 sneetjes oud witbrood. Snijd 4 lente-uitjes in ringetjes. Snijd 150 g gedroogde abrikozen fijn. Snijd 1 bosje basilicum fijn, en ook 1 bosje dille.

Meng de wortel met broodkruim, lente-uitjes, en abrikozen, basilicum, dille, 3 el pijnboompitten, 1 tl chilivlokken, 1 ei. Breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed. Maak ovale vormpjes van het mengsel. Rol ze in de bloem, en bak ze 8-10 minuten in een laagje olie van ½ cm tot ze goudbruin zijn, af en toe kerend.

Lekker met muntyoghurt.
Meng 225 g yoghurt, 2 fijngesneden teentjes knoflook, sap van ½ citroen, bosje fijngesneden verse munt, zout en peper. Zet in de koelkast tot gebruik.

Bron:	QR-code:

Carrot and apricot rolls

Nice little snacks, these. But time consuming. They are vegetarian.



Slice 8-10 carrots and steam 25 minutes until very soft. Crush them with a fork.

Make crumbs from 3 slices day-old bread. Slice 4 spring onions in little rings. Chop 150 g dried apricots. Chop 1 bunch basil and 1 bunch dill finely.

Mix the carrot with breadcrumbs, spring onions, apricots, basil, dill, 3 tbsp pine nuts, 1 tsp chili flakes (pub biber or kirmizi biber), and 1 egg. Season to taste with salt and pepper. Mix well.

Heat ½ cm / ½ inch vegetable oil in a frying pan.

Make oval shapes with your hands. Dip the rolls in flour. Shallow-fry them 8-10 minutes, turning them every now and then, until golden brown on all sides.

Very nice with mint yogurt.
Mix 225 g yoghurt, 2 crushed cloves of garlic, juice of ½ lemon, bunch chopped mint, salt and pepper. Refrigerate before use.

Kadin budu köfte

Dit betekent Vrouwendijen. Waar zat de kok die dit gerecht bedacht heeft met zijn gedachten? Het is wel duidelijk waardoor de Turkse koks uit het Ottamaanse Rijk zich lieten inspireren! Ik denk dat je er tegenwoordig niet meer mee aan moet komen om een gerecht zo'n naam te geven, dan word je meteen als vrouwonvriendelijk bestempeld. Maar ik vind het wel grappig.



Kook ½ kop langkorrelige rijst (bijv. basmati) gaar.
Snipper 1 ui. Snijd 1 bosje peterselie fijn.

Verhit 1 el olie in een koekenpan en doe de ui er in. Fruit tot ze zacht wordt. Doe 250 g gehakt erbij (runder- of lamsgehakt). Bak het rul tot al het vocht verdampt is. Doe de rijst erbij en meng goed.
Doe alles over in een kom en doe er nog eens 250 g rauw gehakt bij. Voeg peterselie, 1 tl gedroogde tijm, 1 tl komijnpoeder toe. Breng op smaak met zout en peper, en meng alles goed.

Verhit plantaardige olie, genoeg om de balletjes in te frituren.

Maak kleine ovale balletjes van het gehaktmengsel (ca. 5-6 cm doorsnede). Wentel ze door de bloem en dan door losgelopt ei (2 stuks). Laat ze met een paar tegelijk in de olie zakken en bak ze 2 minuten op elke kant, tot ze goudbruin zijn en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Bron:	QR-code (voor op je mobiele telefoon):

Kadin budu köfte

This means Ladies' thighs. The cook who made up this dish, where were his thoughts? It's clear to me what inspired the Turkish cooks of the Ottoman Empire! Nowadays you don't give a dish a name like this, or you are accused of being misogynistic. But I think it's rather funny.

Cook ½ cup longgrain rice (like basmati). Chop 1 onion finely. Chop 1 bunch of parsely finely.

Heat 1 tbsp oil in a frying pan and add the onion. Fry until soft, ca. 5 minutes. Add 250 g minced beef or lamb. Fry until all the liquid has evaporated. Add the rice and mix well to combine. Transfer to a bowl. Add another 250 g raw minced beef or lamb, parsely, 1 tsp dried thyme, 1 tsp cumin. Season with salt and pepper to taste. Mix well.

Heat enough vegetable oil for deep frying the ladies' thighs.

Make little ovals from the meat mixture (approx. 2-2½ inches diameter). Dip them into flour and then into beaten egg. Lower into the hot oil and deep fry for 2 minutes on each side, until golden brown and crisp. Drain on kitchen paper.

Thaise curry met butternut squash en ananas

Ik had nog pompoen over en wilde er wat anders mee doen. Ik heb al een tijdje geen Thais gekookt, en ik vond dat het weer eens tijd werd.



Snipper 1 ui. Snijd 1 kleine butternut squash in blokjes. Snijd 125 g sperziebonen in stukjes van 3 cm. Hak korianderblaadjes fijn.

Verhit olie in een wok of diepe koekenpan. Bak de ui tot ze glazig wordt. Roer er 1 el Thaise rode curry pasta door, en wacht tot het geurt. Voeg dan de butternut squash, sperziebonen, 200 ml kokosmelk en 200 ml kippebouillon toe. (Neem je groentebouillon dan is dit een vegetarisch gerecht.) Laat 15 minuten stoven of tot de butternut squash gaar is. Voeg 1 klein blikje ananasstukjes toe (zonder het sap), en laat ze door en door warm worden. Besprenkel met korianderblaadjes. Serveer met rijst.

Bron: BBC Good Food

Scan voor op je mobiel:

Thai Squash and pineapple curry

I had some left over butternut squash, and liked to do something different with it. I hadn't cooked Thai dishes for a while, and thought it was about time.

Chop 1 onion finely. Cube 1 small butternut squash. Slice 125 gr green beans in 1 inch pieces. Chop coriander leaves.

Heat oil in a wok or frying pan. Add the onion and fry until soft. Stir in 1 tbsp thai red curry paste, fry until fragrant. Add the butternut squash, green beans, 200 ml coconut milk, and 200 ml chicken stock. (Using vegetable stock makes this dish vegetarian.) Let simmer for 15 minutes, or until the butternut squash is done. Add 1 small can of pineapple chunks (do not add the juice), and let warm through. Sprinkle coriander leaves on top. Serve with rice.