Aardappelbrood

Dit is het tweede broodje uit het aardappelexperiment. De andere is met zoete aardappel. De ingredienten zijn nagenoeg hetzelfde, behalve dan de aardappelsoort en lijnzaadjes.



Ingredienten
300 g bloem
50 g volkoren tarwemeel
200 g aardappel
2 el lijnzaadjes
1 tl instant gist
1½ tl zout
200 ml water

Bereiding
Kook de aardappel en pureer (bijv. met een pureeknijper).
Meng de bloem, tarwemeel, lijnzaadjes, instant gist en zout. Kneed de aardappelpuree erdoor. Voeg zoveel water tot een licht vochtig deeg ontstaat. Laat 15 minuten rusten.
Kneed 5-10 minuten tot een soepel deeg. Laat afgedekt één uur rijzen op een warme plaats, of tot het in volume verdubbeld is.

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Sla de lucht uit het deeg, kneed het nog even kort door. Rol het op en leg het in de bakvorm. Dek af met ingevet plastic folie.

Laat nogmaals rijzen tot het in volume verdubbeld is, iets minder dan een uur.
Verwarm de oven voor op 220°C.

Snijd het deeg in met een scherp mes. Spuit het nat met een plantenspuit. Zet in de oven en spuit in de eerste vijf minuten nogmaals 3 keer nat met de plantenspuit. Zet dan de temperatuur wat lager en bak nog 30 minuten.

Klop op de onderkant om te controleren of het gaar is. Als het hol klinkt is het gaar. Laat afkoelen op een draadrek.

Dit brood was nog wat losser van structuur dan het zoete-aardappelbrood. Lekker, maar lastig te snijden.



Potato bread

This recipe is the second one in the potato experiment. The ingredients are almost the same as the sweet potato bread, except for the kind of potato and lineseeds.



Ingredients
300 g bread flour
50 g whole wheat flour
200 g potato
2 tbsp linseeds (aka flaxseeds)
1 tsp instant yeast
1½ tsp salt
200 ml water

Method
Cook the potato in boiling water and puree.

Mix the flour, whole wheat flour, instant yeast and salt. Knead in the potato mash. Add enough water to create a dough that is a little bit on the sticky side. Let rest for 15 minutes. Knead the dough until it feels supple, about 5-10 minutes.
Let rise until it has doubled in volume, about 1 hour.

Knock it down and kneed shortly to get the large air bubbles out.
Line a baking tin with baking paper. Form the dough in the right format en put in the baking tin. Cover with oiled cling film and let rise until doubled in volume. A little shorter than 1 hour.

Preheat the oven to 220°C. slash the dough with a sharp knife. Wet it with a plant spray and put in the oven. In the first 5 minutes of baking, spray again three times. Lower the temperature to 200 °C and bake another 30 minutes.

Check if it's ready by knocking on the bottom of the bread. Does it sound hollow? Then its ready. Let cool on a wire rack.

The structure of the crumb was soft and a little more loose than the sweet potato variety. That makes it difficult to slice. The taste was good, however.

Zoete aardappelbrood

Ik heb verhalen gelezen over hoe lekker brood met aardappel is, maar heb het nog nooit gebakken. Nu is er een blog-event van Notitie van Lien en dat lijkt me een goede gelegenheid om het eens te proberen.

Ik heb twee varianten gebakken, een met zoete aardappel en met gewone aardappel.

Hieronder het recept voor het brood met zoete aardappel.



Ingredienten
300 g bloem
50 g volkoren tarwemeel
200 g zoete aardappel
1 tl instant gist
1,5 tl zout
ca. 200 ml water

Bereiding
Kook de aardappels en maak er pureer het. Ik heb een pureeknijper waar dat prima mee gaat. Meng de bloem, meel, lijnzaad, gist en zout in een grote kom. Kneed de aardappelpuree erdoor.
Voeg dan zoveel water toe tot een lichtelijk vochtig deeg ontstaat, nog net kneedbaar. Bij mij was dat ongeveer 200 ml, maar ik heb het niet precies afgemeten.
Laat het deeg 15 minuten rusten. Kneed 5 tot 10 minuten, tot het deeg soepel is.
Doe terug in de (afgewassen) kom, dek af, en laat 1 uur rijzen op een warme plaats of tot het in volume is verdubbeld.

Druk de lucht eruit en kneed het nog even kort door. Het is een erg soepel deeg.
Bekleed een bakvorm met bakpapier. Rol het deeg op en leg het in de vorm.
Dek af met ingevet plastic folie en laat nogmaals rijzen tot het in volume verdubbeld is, Ongeveer een uur. Verwarm de oven voor op 220°C.

Snijd het deeg in met een scherp mes. Spuit het deeg nat met een plantenspuit en zet het dan in de oven. Spuit het in de eerste vijf minuten nogmaals 3 keer met de plantenspuit, en spuit ook wat water tegen de wanden van de oven.
Zet dan de temperatuur wat lager, 200°C, en laat nog 30 minuten bakken.

Controleer of het gaar is door op de onderkant te kloppen. Klinkt het hol? Dan is het gaar. Klinkt het dof? Laat dan nog even bakken.

Laat afkoelen op een draadrek.

Resultaat
Het broodje heeft een fantastisch oranje kleurtje. En het was een lekker broodje. Het zoete van de zoete aardappel kwam lichtjes naar voren. Met een voordeeg zou het nog lekkerder geweest zijn, denk ik. De kruim was zacht, luchtig en ietsje vochtig.



Sweet potato bread

I have read a lot of stories about how wonderful potato bread is, but I have never baked one myself. Now there is this blog-event from Notitie van Lien and that seemed a good moment to try.

I baked two varieties: bread with 'normal' potato and bread with sweet potato. Here is the recipe for sweet potato bread:



Ingredients
300 g bread flour
50 g whole wheat flour
200 g sweet potato
1 tsp instant yeast
1½ tsp salt
approx. 200 ml water

Method
Cook the sweet potato in boiling water and puree it. Mix the flour, whole wheat flour, instant yeast and salt in a large bowl. Knead in the potato mash. Add enough water to create a dough that is a little bit on the sticky side. Let rest for 15 minutes, covered. Knead the dough until it feels supple, about 5-10 minutes. Put back in the bowl, cover and let rise until it has doubled in volume, about 1 hour.

Knock it down and knead shortly to get the large air bubbles out. Line a baking tin with baking paper. Form the dough and put in the baking tin. Cover with oiled cling film and let rise until doubled in volume, a little shorter than 1 hour.

Preheat the oven to 220°C. slash the dough with a sharp knife. Wet it with a plant spray and put in the oven. In the first 5 minutes of baking, spray again three times. Lower the temperature to 200 °C and bake another 30 minutes.

Check if it's ready by knocking on the bottom of the bread. Does it sound hollow? Then its ready. Let cool on a wire rack.

Result
The bread got a lovely orange color. And it tasted good. I think it would even have been better using a preferment, like a biga or sponge. The sweet taste of the potato was subtle. The crumb was soft, airy and a little moist.

Murgike köfte

Dit is wederom een lekker receptje dat ik al heel lang heb, en af en toe eens maak.
Dat had ik ook een aantal weken geleden gedaan, maar toen had ik voor twee keer gemaakt. Omdat ik vanavond weinig tijd had, vond ik het een goed moment het uit de vriezer te halen.



Ingredienten
500 g kipgehakt
5 el slagroom
3 takjes verse koriander
stukje van 3x3 cm gemberwortel
2 uien
¼ tl kurkuma
¼ tl komijnpoeder
¼ tl korianderpoeder
¼ tl cayennepeper
1 el tomatenpuree
4 teentjes knoflook
2 el maïzena
1 tl garam masala
6 el olie

Bereiding
Maal gember, ui en knoflook fijn.
Meng gehakt, maïzena en de helft van het uimengsel. Maak er balletjes van.
Stoom of bak de balletjes gaar.
Bak het uimengsel met garam masala, kurkuma, komijn, koriander, zout en cayennepeper.
Voeg tomatenpuree, slagroom en 2 dl water toe. Voeg de gehaktballen toe.
Laat in 10 minuten gaar stoven.

Ik heb Indische sperzieboontjes en witte rijst erbij geserveerd.

Bron: Tip Culinair

Murgike köfte

This is a recipe I have had for a long time. Sometimes I still make it, which I have done a few weeks ago. I cooked it four portions and froze two of them. Because this evening I didn't have much time, I decided it was as good a time as any to get it out of the freezer. Serves four persons.

Ingredients
500 g chopped chickenmeat
5 tbsp cream
3 sprigs fresh coriander
1x1 inch piece of root ginger
2 onions
¼ tsp turmeric
¼ tsp coriander powder
¼ tsp cayenne
1 tbsp tomato purée
4 cloves of garlic
2 tbsp cornflour
1 tsp garam masala
6 tbsp olie

Method
Chop ginger, onion and garlic finely (use a food processor).
Mix the chopped meat, corn flour and half of the onionmix. Maak little meatballs.
Steam or cook them until they are done.

Fry the onion mix with the garma masala, turmeric, coriander, salt and cayenne.
Add tomato purée, cream and 200 ml water. Add the meatballs.
Let simmer for 10 minutes.

I served it with Indonesian green beans and white rice.

Marokkaanse tomaten-pindasoep

Click on the english flag to show the recipe in english.

Ik las op het Nederlandse foodblog Eetschrijven een recept dat me heel lekker leek. Ik besloot het eens te maken en het was inderdaad erg lekker. De smaken pasten goed bij elkaar. De pindakaas overheerste niet en de harissa maakte het scherp, maar niet té. Voor herhaling vatbaar.

Kijk hier voor het recept.

Een van de ingredienten is Ras-el-Hanout. Dit is een Marokaanse specerijenmengsel. Het betekent "Beste van de winkel". Je kunt het kopen bij een goed gesorteerde toko of winkel met Marokkaanse spullen.

Zie Harissa voor het gelijknamige recept.

Moroccan tomato-peanutsoup

I read this recipe on a Dutch blog Eetschrijven, and it sounded so good I wanted to try and make it. And it was delicious, indeed.

Ingredients
½ liter chickenstock
1 can tomatoes in juice
1 tbsp tomatopuree
2 tbsp peanut butter with little chunks of peanut
2 cloves of garlic
1 tsp harissa
1 tsp ras-el-hanout *)
groundnut oil

Method
Chop the garlic finely and fry softly in a little heated olive oil. Be careful, do not let it burn: that gives an awful bitter taste.
Add the tomatoes and stock and bring to the boil.
Stir in the tomatopuree, peanut butter, harissa and ras-el-hanout.
Let simmer gently for 15 minutes. Season to taste.

*) Ras-el-Hanout is a Moroccan spice mix. It means "Top of the shop". You can buy it at a Asian food store that also sells North-African ingredients.

Click here for the recipe for Harissa

Geroosterde pastinaken

Ik heb nog nooit pastinaken gegeten, maar ik ben er wel nieuwsgierig naar geworden.
Ze zijn niet zo gemakkelijk te krijgen. Gewoonlijk moet je daarvoor naar een natuurvoedingswinkel. Maar wat zag ik gisteren bij de supermarkt? Juist:


Parsnip (EN), pastinaak (NL), source: wikipedia

Ik heb ze toch bij de natuurvoedingswinkel gekocht. Daar weet je tenminste dat ze onbespoten zijn. Maar de groente wordt zeker populairder.

Ik heb er repen van gesneden, net als patat. Daarna heb ik ze omgeschept in olijfolie, verse rozemarijn en tijm, en wat zout en peper. Ik heb ze 15 minuutjes onder de hete grill geroosterd. Heerlijk. (Het idee komt van Eetschrijven)



Ze smaakten zoetig, erg lekker. Ik zal ze zeker nog eens maken!

Roasted parsnips

Parsnips are what they call a "forgotten vegetable" in the Netherlands. It's hard to get and usualy you must go to an organic food shop to find them. But, yesterday, I was at the local supermarket and what did I find? Well, yes: parsnips!

I still bought them in an organic food store, though. But the vegetable is fortunately getting more popular.

First, I peeled them. Then I cut them in stripes, like you would patates frites, tosted them in olive oil, sprinkled some thyme, rosemary, salt and pepper over them and roasted them under the grill for 15 minutes.

They have a sweet taste, very lovely. I will make them again definitely!

Struisvogelbiefstuk met rode wijn en uienjus

Struisvogelbiefstuk is verkrijgbaar bij de supermarkt. De smaak is iets zoeter dan runderbiefstuk. Ik vind het een goed alternatief.
Dit recept is gemakkelijk en smaakt goed.



Ingredienten
2 struisvogelbiefstukjes
1 ui
1 el boter
1 el bloem
200 ml rode wijn
zout en peper, naar smaak

Bereiding
Hak de ui fijn.
Verhit de boter in een koekepan en leg de biefstukjes erin. Voeg ook de ui toe.
(Ook lekker zou zijn wat verse rozemarijn toe te voegen.)
Bak het vlees 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte.
Haal de biefstukjes uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie.
Voeg de bloem toe en roer tot je een roux krijgt. Blus af met rode wijn en laat wat indikken. Voeg evtueel nog wat wijn toe als de saus te dik wordt.
Breng op smaak met zout en peper.
Ik heb het geserveerd met geroosterde pastinaken. Heerlijk!

Ostrich steak with red wine and onion jus

Ostrich steak is something you can buy in the local supermarkets over here. It tastes a little sweeter than beef steak. The structure is about the same. I like it as an alternative to beef steak. This recipe is easy and good tasting.

Ingredients
2 ostrich steaks
1 onion
1 tbsp butter (or a little more)
1 tbsp flour
200 ml red wine
salt, freshly ground black pepper

Method
Chop the onion finely.
Heat the butter in a frying pan and fry the steaks for 2-3 minutes on each side, depending on the thickness of the meat.
Add the onion and bake until translucent.
Get the meat out of the pan and wrap in aluminiumfoil to keep warm.
Add the flour (approx. the same amount as the butter) and stir it in. This results in a roux. Add the red wine and stir. Add more wine if needed to get the right consistency. Season to taste.
Also nice would be to add some fresh rosemary.
Serve the steaks with the sauce spooned over.
I served it with roasted parsnips.

Kip in mandarijnensaus met vermouth

Ik denk dat dit recept uit het Nederlands kooktijdschrift Tip Culinair komt. Het is in ieder geval behoorlijk oud, maar ik maak het nog steeds af en toe. De combinatie van ingredienten is ongebruikelijk, maar erg lekker. De combi mandarijnen-vermouth doet het hem, en ook het spek kan niet zomaar weggelaten worden. Voor 4 personen.



Ingredienten
4 kippedijen
2 grote mandarijnen
50 g ontbijtspek (ik heb Duits spek gebruikt)
50-75 ml vermouth
1 el tomatenketchup
1 el gembersiroop
250 ml kippebouillon
50 ml slagroom
2 teentjes knoflook

Bereiding
Bak de kippedijen in een gietijzeren braadpan. Laat ze op laag vuur gaar worden, tot het vlees van de botjes valt. Dit kan 1 tot 1½ uur duren. Wanneer je kipfilet gebruikt, is dit laatste niet nodig. Dan is 10-15 minuten genoeg.
Snijd de ontbijtspek in blokjes.
Verdeel de mandarijntjes in partjes.
Hak de knoflook fijn.
Haal de kip uit de pan en bak de ontbijtspek tot knapperig. Haal ook uit de pan.
Voeg bouillon en vermouth toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg gembersiroop, tomatenketchup en knoflook toe. Roer door elkaar en bak kort tot de knoflook gaar is.
Roer de room erdoor.
Voeg de kip en mandarijntjes toe en laat goed doorwarmen.
Serveer met witte rijst.

Chicken in mandarinsauce and vermouth

I have known this recipe for years, and every now and then I make it when I feel like it. The combination of ingredients is unusual, but very delicious. The combination of mandarins and vermouth does it, and don't leave the bacon out.
I think the recipe originates from a Dutch cooking magazine, Tip Culinair, but I am not sure. It's that old.

Ingredients
Serves 4 people
4 chicken thighs (or chicken breasts)
50 g bacon
2 large mandarins
50-75 ml vermouth, like Martini Bianco
a cup (250 ml) chicken stock
1 tbsp ginger sirup
1 tbsp tomato ketchup
2 cloves of garlic
50 ml double cream
white rice, to serve

Method
Heat some butter in a cast-iron pan or Dutch oven. Fry the chicken thighs until browned on both sides, a few minutes. Lower the heat, cover and and let cook until the meat falls from the bones. This may take 1-1½ hours.
(This recipe would also work well with chicken breasts.In that case it's not necessary to cook it for 1½ hours. 10-15 minutes will be enough.)
Chop the bacon in little pieces. Peel the mandarins and divide in pieces.
Get the chicken out of the pan and put aside on a plate. Add the bacon and fry until crisp. Get it out of the pan too.
Add the chicken stock and vermouth. Reduce to half.
Add the chopped garlic, ginger sirup, tomato ketchup and the cream. Add the chicken pieces and mandarin pieces. Increase the heat and let completely warm through.
Serve the chicken pieces with the sauce spooned over, and the rice.

Harissa

Click on the english flag to show the recipe in english.

Ik zag een recept voor Marokkaanse tomatensoep op een Nederlandse foodblog, http://www.eetschrijven.nl. Het leek me wel wat en ik besloot het eens te proberen. Een van de ingredienten was Harissa. Dat had ik niet in de voorraadkast, maar trouwens, zelfgemaakt is veel lekkerder. Ik googlede wat en vond meerdere recepten. Ik bekeek ze en maakte onderstaand recept. (Later deze week volgt het recept voor Marokaanse tomatensoep.)

Ingredienten
4 rode chilliepepers (of meer als je van heet houdt. Sommige recepten had er zelfs 12)
1 geroosterde rode paprika, zonder zaadjes en schil. Ik heb ze uit een pot genomen.
2 teentjes knoflook
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen korianderpoeder
½ tl zout
handvol platte peterselie
handvol korianderblaadjes of muntlbaadjes
30 ml olijfolie

Verwijder de zaadjes van de paprika. Hak in grote stukken in stop in een keukenmachine of blender. Voeg de overige ingredienten toe, behalve de olie. Mix tot je een gladde pasta krijgt. Roer de olijfolie erdoor met een lepel.
Breng op smaak met zout en peper.

Harissa

Ingredients
4 red chillies (or more if you like it hot, I saw recipes that used up to 12)
1 chargrilled red bell pepper, without skin and seeds. I used one from a jar.
2 cloves of garlic
1 tsp ground cumin
1 tsp ground coriander
½ tsp salt
handful of flatleaf parsley
handful of coriander leaves or mint leaves
30 ml olive oil

Method
Deseed the chillies. Chop in big chunks and put in a little foodprocessor or blender.
Add the rest of the ingredients, except for the oil.
Blend until you get a smooth paste.
Stir in the olive oil with a spoon.
Season to taste.

Pasta met paddestoelen en rundvlees

Click on the english flag to show the recipe in english.

Ik had een recept nodig dat ik snel klaar kon hebben. Deze was klaar in 15 minuten.

Ingredienten
120 g pasta
200 g biefstuk
1 grote ui
200 g champignons
50 ml slagroom
scheut sherry
1 el verse of 1 tl gedroogde dragon
1 el mosterd


Bereiding
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Snijd het vlees in reepjes, snijd de ui fijn en de champignons in plakjes.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui tot ze glazig ziet.
Voeg de dragon en champignons toe en bak een paar minuten tot het vocht is verdwenen.
Voeg het vlees toe en bak heel kort.
Blus af met sherry en laat kort inkoken. Voeg room en mosterd toe en roer erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.

Pasta with mushrooms and beef

I needed a recipe that would require only a short time in the kitchen. This one was ready in 15 minutes. It serves two people.

Ingredients
120 g pasta
200 g beef steak
1 large onion
200 g mushrooms
50 ml cream
sherry
dragon
mustard

Method
Cook the pasta according to packet instructions.
Meanwhile, slice the beef in strips. Chop the onion.
Slice the mushrooms.
Heat a little oil in a pan and fry the onion until translucent.
Add the dragon mushrooms and fry a few minutes until the moisture has left.
Add the beef and fry shortly until just browned.
Add the sherry and let evaporate a little. Stir the cream and then the mustard in.
Season to taste.

Champignonsoep

Click on the english flag to show the recipe in english.

Dit is de eerste keer dat ik dit recept maakte en het was een succes. Dat vond ook mijn man. Hij schepte zelfs drie keer op!

Ingredienten
250 g grotchampignons
een paar gedroogde paddestoelen, zoals porcini
1 ui
1 liter kippebouillon
wat kruiden, als rozemarijn, thijm en platte peterselie
2-3 el room
flinke scheut droge sherry

Werkwijze
Week de gedroogde paddestoelen 20 minuten in warm water.
Snipper de ui en fruit in wat boter tot het doorzichtig is. Houd een paar champignons achter en hak de rest grof. Voeg toe aan de ui en laat 8 minuten zachtjes zweten. Ze mogen niet bruin worden.
Voeg de kruiden toe. Hak de geweekte paddestoelen en voeg ze toe. Zeef het weekvocht en voeg dit ook toe. Giet dan de bouillon erbij.
Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
Snijd de achtergehouden champignons in plakjes en bak ze in wat boter zachtjes bruin.
Pureer de soep met een staafmixer. Voeg room en sherry toe. Breng op smaak met zout en peper.
Leg wat van de gebakken champignonplakjes in een soepkom. Schenk de soep erover en dien op. Lekker met stokbrood en kruidenboter.

Mushroom soup

Today I made a mushroom soup. I have never made this before. I liked it very much and so did my husband. He had two second helpings!

This recipe serves two.

Ingredients
250 g mushrooms, for instance chestnut mushrooms
some dried mushrooms, like porcini fungi.
1 onion
1 liter chickenstock
some herbs, like rosemary, thyme, flatleaf parsley
2-3 tbsp cream
a dash of dry sherry

Method
Soak the dried mushrooms 20 minutes in hot water.
Chop the onion finely. Heat 1 tbsp of the butter in a big pan en fry the onion on middle heat until translucent.
Take some mushrooms and keep separate. Chop the rest of the mushrooms coarsely and add to the onion. Fry for 8 minutes. Be careful the mushrooms do not brown.
Chop the soaked mushrooms and throw in the pan. Add the water they soaked in, but sift it first to remove possible sand and dirt.
Add the herbs. Then add the stock and bring to the boil. Lower the heat and let simmer for 15 minutes.
Meanwhile, slice the mushrooms that have been helt separately. Fry them in a little butter on middle heat.
Take a hand-held blender and blend the soup until smooth. Add a little cream, and a dash of sherry. Season to taste with salt and pepper.
Lay some of the fried mushrooms in a soup bowl and ladle the soup on top. Serve with bread and herb-butter.

No Knead Bread with rye

See the ripple on top of the bread where it breaks naturally.

A variant of the No Knead Bread. I used:
450 g white flour (90%)
50 g rye flour (10%)
¼ tsp instant yeast
1½ tsp salt
350 g water (70%)

Mix the dry ingredients. Add the water en mix until well combined.
Cover and let sit on the counter overnight.
The next day, fold the dough envelop-wise.
Put a sheet of baking paper in a large bowl. Put the dough in it.
Let rise for 1½ hours.
Put a cast iron dutch oven in the oven and preheat to 250°C. This may take up to 45 minutes, depending on your oven.
Get the dutch oven out and close the oven door to prevent heat loss. Put the dough in the dutch oven by lifting the edges of the baking paper and lowering it in the pan.
Spray wet with a plant spray filled with water. Put the lid back on and put in the oven. Bake for 15 minutes. Remove the lid and bak for another 15 minutes, reducing the temperature tot 200°C.
Let cool on a wire rack.



The bread has a distinct flavour of rye, even though only 10 percent of the flour is rye flour.

Massaman curry met gehaktballetjes

Ik had dit recept al eerder gemaakt en wist dat het lekker zou zijn. En dat was het.
Het is gemakkelijk te maken, dus ideaal als je iets speciaals op tafel witl zetten.

Naar een recept uit Good Food Magazine. Oorspronkelijk van Bill Granger. Voor 4 personen.



Ingrediënten
voor het gehakt
400 g mager varkensgehakt
1 ui, geraspt
1 lange rode chilli, zonder zaadjes en fijngehakt
2 tl gemberwortel, geraspt
1 tl garam massala
2 el verse koriander, gehakt
1 el zonnebloemolie
voor de saus
3 el massaman curry pasta (Toko, bijv. het merk O.K.)
1 tl gemberwortel, geraspt
4 tomaten, gehakt (of 1 blik tomaten)
200 ml kokosmelk
200 ml kippebouillon
1 el citroensap
2 tl bruine suiker
om te serveren
3-4 el cashewnoten
2 el verse koriander, gehakt
gestoomde rijst

Bereiding
Verhit de oven voor op 220 graden.
Meng alle ingredienten voor de gehaktballetjes en meng goed. Maak er kleine balletjes van.
Doe de balletjes in een grote ovenschaal en bak ze 20 minuten.

Maak ondertussen de saus. Verhit de currypasta en gember 1 minuut in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de tomaten toe en bak 3 minuten, af en toe roerend.
Voeg de kokosmelk en bouillon toe en breng aan de kook.
Temper het vuur en laat 5 minuutjes sudderen.
Voeg de gehaktballetjes toe en laat 20 minuten meesudderen.

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Roer voor het serveren de suiker en citroensap door de saus. Garneer met de cashewnoten en koriander.

Bron: Good Food Magazine, Bill Granger

Massaman curry with meatballs

I have made this recipe before and knew it would be good. And it was. It's quite easy also, so an ideal meal if you want to put something special on the table.

Adapted from a recipe in Good Food Magazine, it is from Bill Granger. Serves 4 people.

Ingredients
For the meat balls
400 g lean pork minced meat
1 onion, grated
1 red chillie, no seeds and finely chopped (I used ½ tsp sambal oelek)
2 tsp fresh ginger, grated
1 tsp garam masala
2 tbsp fresh cilantro, chopped
For the sauce
3 el massaman curry paste (Thai curry paste, for example from O.K. brand)
1 tsp fresh ginger, grated
4 tomatoes, chopped (or from a jar)
200 ml coconut milk
200 ml chicken stock
1 tbsp lemon juice
2 tsp brown sugar
To server
cashewnuts
3 tbsp coriander leaves, chopped
basmati rice

Method
Mix all the ingredients for the meat balls until well combined.
Make small meatballs (approx. 16 pieces)
Make the sauce. Heat a little oil and add the curry paste and ginger.
Bake for a minute. Add the tomatoes. Bake another 3 minutes.
Add coconut milk and stock. Stir until combined.
Add the meat balls. Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 20 minutes until the meat is cooked.
Just before serving, add lemon juice and sugar.
Garnish with cashew nuts and coriander leaves. Serve with rice.

Bread with many seeds

I let this dough rise in a breadbasket and baked it on a baking stone. It didn't rise much in the oven, only a little. The dough was rather stiff, as you can see at the bottom: I couln't tuck the ends under very well. I must say it looks rather ugly. But the taste was good, and that's what is important.



This bread was made using a preferment.

Ingredients
Preferment
200 g plain flour
120 ml water
¼ tsp instant yeast

Dough
150 g waldkorn flour (a mix you can buy in the Netherlands at a mill)
150 g whole wheat flour
100 g plain flour
1 tbsp glutenpowder
2 tbsp millet
2 tbsp rolled oats
2 tbsp sunflowerseeds
1½ tsp salt
280 ml water

Method
Mix the flour and yeast for the preferment. Add the water and mix untill well combined. Let rise for a few hours, then put in the refridgerator for the night.

The next day, allow the preferment to reach room temperature. This takes a few hours.
Add the water and mix. This creates a watery, slimey substance.
Mix all the dry ingredients for the dough. Add to the watery substance and mix until well combined. Let rest for 15 minutes.
Knead for a few minutes until you feel the dough has the right consistency.
Let rise for 1½ hours in a warm place.
Knock it back, put it on a floured work surface and knead shortly. Let rest for 15 minutes if it becomes too stiff.
Form the bread and put it in a bread basket (banneton or brotform), seamside up.
Cover and let rise for 1¼ hours. Preheat your oven to 220°C, with a baking stone. (This takes 45 minutes in my oven, so after 30 minutes of the final rise I turn on the oven.)
I put the basket upside down holding a baking sheet under it. Then I slice the bread, spray it with a plant spray and use the baking sheet as a peel to get the bread on the baking stone.
Bake for 10 minutes, spraying the bread every other minute. Then bake for another 25 minutes, lowering the oven temperature to 200°C.

Pasta met mango, prei en kerrie

Dit is een ideaal gerecht voor doordeweeks, wanneer je niet veel tijd hebt om je maaltijd klaar te maken. Ik moet toegeven dat het gerecht er niet mooi uitziet. De kleuren contrasteren nou niet bepaald, alles is wat gelig wat kleur. Nou, dat is dan jammer, want het is lekker! Voor 2 personen.



Ingredienten
100 g pasta
1 mango
1 dikke prei of 2 dunne
1 tl kerrie
een bekertje (125 ml) zure room
100 g vlees, bijv. varkensreepjes of biefstukreepjes

Bereiding
Snijd de mango in blokjes en de prei in ringetjes.
Kook de pasta.
Bak de prei tot ze zacht is, ca. 10 min.
Voeg het vlees toe en bak tot het niet meer rood ziet.
Roer de kerrie erdoor en laat een minuutje meebakken.
Haal de pan van het vuur en roer dan de zure room erdoor.
Voeg de mango toe en laat goed doorwarmen, maar niet meer koken.
Giet de pasta af en roer erdoor. Dien op.



Pasta with mango, leeks and curry powder

This dish is an ideal dish for weakdays, when you have little time to prepare your meal. I must admit the colors don't look very beautiful. There is no big contrast, the colors are all quite yellowish. Well, that's too bad, because it tastes lovely. This recipe serves two.

Ingredients
100 g pasta
1 mango
1 big leek, or 2 smaller ones
1 tsp curry powder
100 ml sour cream
150 g pork meat, in little stripes or cubes (beef would also work well)

Method
Cook the pasta according to the instructions on the package.
Cube the mango.
Slice the leeks in rings.
Fry the leeks on a low-middle heat until soft.
Add the meat and fry until the color is no longer red.
Add the curry powder, stir and fry for one minute.
Add the sour cream en let warm through.

Add the pasta to the sauce, stir until well combined and serve.