Kip aan de spies

Dit is naar een recept van Claudia Roden, The new book of middle eastern food. Ik heb er Gevulde paprika's bij geserveerd, ook naar een recept van haar. Dit is een simpel gerecht, maar erg lekker.



Ingredienten
250 g kipfilet
citroensap (van 1 citroen)
1 teentje knoflook
1 tl komijnpoeder
olijfolie
zout en peper

Bereiding
Snijd de kip in hapklare stukjes. Meng de overige ingrediënten in een kom en leg de kip erin. Laat een paar uur, of 's nachts, marineren, natuurlijk in de koelkast.
Rijg de kip aan spiesjes en leg ze op de barbecue of onder de gril. Bak tot ze gaar zijn, dat gaat vrij snel.



Chicken on skewers



This is a very simple recipe. It is from a book from Claudia Roden, The new book of middle eastern food. Ik heb er gevulde paprika's bij geserveerd, ook een recept van haar.

Ingredients
250 g chicken breast
juice of one lemon
1 clove of garlic
1 tsp ground cumin
olive oil
salt and pepper

Method
Chop the chicken in bitesize pieces. Mix the other ingredients in a bowl and throw the chicken in. Let marinade for a couple of hours, preferably overnight, in the refridgerator, of course.
Put the chicken on skewers and put on the barbecue or under the broiler. Cook until done, which is rather quick.

Meergranenbrood met tarwe en spelt en zaadjes

I vind dit een lekker broodje. Het is ietsje stevig, maar dat vind ik prettiger dan een brood dat te slap is. Hoewel de hoeveelheid rogge maar klein is, geeft het toch smaak. Door de spelt en rogge heeft het brood een beetje een nootachtige smaak. De pompoenpitten geven een lekkere crunch.



Ingredienten
200 g tarwebloem
100 volkoren tarwemeel
100 g speltbloem
50 g speltmeel
25 g rogge
2 el lijnzaadjes
2 el pompoenpitten
2 el gierst
1½ tl zout
1¼ tl instant gist
300 ml water + 1 eetlepel

Bereiding
Eerst mixte ik de droge ingredienten door elkaar. Toen goot ik er 300 ml water bij en mengde het tot een homogeen deeg. Bij mij bleek dat het net iets te droog was, dus voegde ik nog een eetlepel water toe. Dat maakte de deegstructuur net goed.
Ik kneedde het deeg 5 minuten. Daarna heb ik driemaal steeds na 15 minuten het deeg platgevouwen tot een lap en zowel horizontaal als verticaal als een envelop gevouwen. De vierde keer was na een half uur. Na nog een half uur heb ik het deeg gevormd en in de vorm gelegd. Na een uur rijzen was het in volume verdubbeld en toen kon het de oven in. 35 minuten op 200°C bakken, storten en laten afkoelen op een draadrekje.

Bread with wheat, spelt and seeds

I really like this bread. It is a little bit firm, but I like that better than bread that is too loose. Although the amount of rye is small, it still gives some taste to the bread. The spelt and rye give the bread a nutty taste. The pumpkin seeds give it an nice crunch.

Ingredients
200 g wheat flour
100 g whole meal wheat flour
100 g spelt flour
50 g whole meal spelt flour
25 g rye
2 tbsp millet
2 tbsp flaxseed
2 tbsp pumpkin seeds
1¼ tsp instant yeast
1½ tsp salt
300 ml water + 1 tbsp

Method
I mixed all the dry ingredients. Then I added the water, 300 ml at first. I mixed it into a homogeneous dough. In my case that was a little too dry, so I added one tablespoon of water. That turned out to be just right.
I let the dough rest for 15 minutes. Then I gave it an envelop-wise fold. I repeated that 3 times, after 15, 15, 30 minutes, respectively.
After another 30 minutes I put the dough in a baking tin, covered it with greased clingfilm and waited until it had doubled in size, approx. 1 hour.
I preheated the oven to 200 °C (~400°F). I baked the bread for 35 minutes, and let it cool on a wire rack.

Gevulde paprika

Dit recept is van een boek van Claudia Roden, The new book of middle eastern food. Helaas kwam ik er met het eten van dit gerecht achter dat mijn man niet zo van paprika's houdt die op deze manier zijn klaargemaakt. Jammer dan, ik vind het namelijk wel lekker.

Ik heb het geserveerd met kip aan de spies, ook naar een recept van Claudia Roden uit hetzelfde boek.



Ingredienten
Voor 2 personen
1 middelgrote ui
2 rode paprika's
extra vergine olijfolie
100 gr rijst, liefst risotto rijst
1 el pijnboompitten
1 el krenten
1 tomaat
¼ tl kaneel
1/8 tl gemalen kruidnagel
1 tl gedroogde munt
1 el gehakte peterselie
sap van 1 citroen

Bereiding
Hak de ui fijn en bak haar zachtjes in wat olie.
Kook de rijst met wat zout tot ze bijna gaar is.
Snijd de tomaat in blokjes.

Meng de rijst met de ui, tomaat, kaneel, kruidnagel, pijnboompitten, krenten, munt, peterselie en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 190°C.
Snijd de kapjes van de paprika's en verwijder zaadjes en zaadlijsten. Vul de paprika's met het rijstmengsel.
Zet de paprika's in een ovenschaal en giet er 2 cm heet water in. Zet in de oven en bak 45 minuten of tot de paprika's zacht zijn.


Bell peppers stuffed with rice

This lovely recipe is from a book of Claudia Roden, The new book of middle eastern food.

I found out that my husband didn't like bell peppers prepared this way. That's too bad, because I liked it a lot!

I served it with Chicken on skewers, also a recipe from Claudia Roden from the same book.



Ingredients
Serves 2
2 large red bell peppers
1 medium onion
extra virgin olive oil
100 g short-grain or risotto rice
1 tbsp pine nuts
1 tbsp currants
1 tomato
¼ tsp cinnamon
1/8 tsp ground cloves
1 tsp dried mint
1 tbsp chopped parsley
juice of half a lemon

Method
Chop the onion finely. Fry softly in a little oil.
Cook the rice, until nearly but not quite done.
Chop the tomato.
Add the onion, pine nuts, currants, tomato, cinnamon, cloves, mint, parsley and lemon juice to the cooked rice.

Preheat the oven to 190°C.
Cut the stalk end from the peppers. Clean the peppers on the inside, removing the cores and seeds. Fill them up with the rice mixture.

Put the peppers in an oven dish and fill the dish with 2cm of hot water. Bake for 45 minutes or until the peppers are tender.

Kheema matar

Een goede gehaktcurry uit India. Uit het boek De complete keuken van India



Ingredienten
2 uien, grof gesnipperd
4 tenen knoflook
5 cm verse gemberwortel
2 groene chilipepers
olie
2 kerrieblaadjes
500 g gehakt (origineel wordt lamsgehakt gebruikt)
2 el tomatenpuree
¼ tl kurkuma
½ tl chilipoeder (ik hou niet zo van scherp, dus ik heb de helft gedaan)
2 el korianderpoeder
2 el komijnpoeder
2 el Griekse yoghurt
zout
versgemalen zwarte peper
200 g verse of diepvriesdoperwten
¼ tl garam masala
verse korianderblaadjes

Bereiding
Maal ui, knoflook, gember en chilipepers in een keukenmachine tot een puree.
Verhit olie in een koekenpan en bak het mengsel goudbruin. Voeg de kerrieblaadjes toe en daarna het gehakt. Meng het gehakt met het uimengsel en bak het rul. Voeg tomatenpuree toe.
Roer kurkuma, chili-poeder, komijnpoeder en korianderpoeder erdoor. Voeg yoghurt , zout en peper toe en bak alles 5 minuten. Schenk beetje bij beetje 200 ml water erbij en laat alles eerst opgenomen worden voor het volgende scheutje wordt toegevoegd. Voeg de doperwten toe en kook 15 minuten tot ze gaar zijn.
Doe de garam masala en korianderblaadjes erbij. Kook nog een minuutje en dien op. Lekker met chapati's.

Bron:

Kheema matar

A very good minced meat curry from India. Adapted from A little taste of India

Ingredients
2 onions, chopped coarsely
4 cloves of garlic
5 cm piece fresh ginger root
2 fresh green chilies
oil
2 curryleaves
500 g minced meat (originally lamb is used)
2 tbsp tomatopurée
¼ tsp turmeric
½ tsp chilipowder
2 tbsp ground coriander seeds
2 tbsp ground cumin seeds
2 tbsp Greek yoghurt
salt
freshly ground black pepper
200 g fresh of frozen peas
¼ tsp garam masala
handful fresh coriander leaves, chopped

Method
Blend the onion, ginger, garlic and chilipepper in a foodprocessor into a paste.
Heat some oil in a frying pan and add the mixture.
Add the curryleaves and fry until golden brown.
Add the meat and fry until no red pieces are visible.
Add the tomato purée and lower the heat.
Add turmeric, chili powder, ground coriander and ground cumin and fry for one minute.
Add yoghurt, salt and pepper en fry 5 minutes.
Add 200 ml water, little by little. Stir after each addition until it is incorporated in the sauce.
Add the peas and cook until done.
Add garam masala and coriander leaves.
Serve with chapati's.

Chapati's

Lekker Indiaas brood om een Indiase maaltijd te begeleiden.



Ingredienten
100 g volkorenmeel
100 g tarwebloem
½ tl zout
ghee, geklaarde boter, of olie

Bereiding
Meng de meelsoorten met het zout. Voeg zoveel water toe tot een soepel deeg ontstaat, ongeveer 120-150 ml water. Kneed het deeg een paar minuten en laat 30 minuten rusten. Verdeel het in 8 stukken. Werk met één chapati tegelijk. Rol een deegbolletjes zo dun mogelijk uit. Het lapje zal ongeveer 15 cm in diameter zijn.
Verhit een zware koekenpan, liefst gietijzer, tot hij zeer heet is en leg het deeglapje erin. Bak 7-10 seconden. Keer om en bak 15 seconden. Keer nogmaals om. Duw met een theedoek aan de randen het deeg naar beneden. Je ziet dat het hierdoor opbolt. Besmeer met wat ghee of olie. Dek af met een theedoek en herhaal alles met het volgende deegbolletje.

Chapati

A nice Indian bread to accompany an Indian meal.

Ingredients
100 g whole wheat flour
100 g all purpose flour
½ tl salt
ghee, clarified butter or oil

Method
Mix the two kinds of flour and salt. Add so much water that you get a supple dough. This will be somewhere between 120 and 150 ml.
Kneed a few minutes and let rest for 30 minutes.
Devide the dough in 8 little balls.
Make a chapati at a time.
Take one of the dough balls and roll out as thin as possible. It wil be approx. 15 cm in diameter.
Heat a heave frying pan or skillet and put the rolled out dough in it. Fry 7-10 seconds. Turn over and fry 15 seconds. Turn over again and push the sides down with a teatowel. Brush some ghee or oil on the chapati, get out of the pan and cover with a teatowel. Repeat all with the next dough ball.

Omelet met worst en groenten

Een gerechtje om overgehouden groenten op te maken. Een omelet is daar zeer geschikt voor!



Ingredienten
5 eieren
wat melk of room
een worstje
50 g spek (ik heb tiroler spek gebruikt)
groenten, als bleekselderij, winterwortel, paprika, ui, lente-ui, enz.
geraspte kaas

Bereiding
Snij de groenten klein, de worst in plakjes en het spek in dobbelsteentjes.
Bak de worst en het spek tot ze gaar zijn. Haal uit de pan. Bak eerst de hardere groentensoorten die iets langer nodig hebben om gaar te worden, zoals de wortel. Voeg dan de zachtere groenten toe, bak eventjes. Roer dan de worst en spek erdoor.
Kluts de eieren en roer melk of room erdoor. Eventueel iets dunner maken met water. Giet over de groenten in de pan. Schud de pan heen en weer om het eimengsel goed tussen de groenten door te laten lopen. Bak tot de eieren aan de bovenkant bijna gestold zijn en strooi dan wat kaas erover. Laat smelten. Snijd de omelet in punten en dien op.

Omelet with sausage and vegetables

Ideal for perking up leftover vegetables!

Ingredients
5 eggs
some milk or cream
1 sausage
50 g bacon
leftover vegetables, such as carrots, spring onions, bell peppers, onion, celery, etc.
grated cheese

Method
Chop the vegetables, slice the sausage and dice the bacon.
Fry the sausage and bacon until done. Remove from the pan.
Start with the vegetables that take the longest to cook, such as carrots.
Then add the softer vegetables. Stir through the sausage and bacon.
Beat the eggs together with the milk or cream. Add the eggs to the pan and shake the pan a little to allow the eggs to seep through the vegetables. Cook until the upper side is almost solid. Sprinkle over some grated cheese and let melt. Slice and serve.

Zoetzure viscurry

Ik had vis gekocht, tilapia, en vroeg me af wat ik ermee kon doen. Ik pakte het boek van Atul Kochhar, Puur India, en vond onderstaand recept. Ik heb het iets aangepast. De saus is oorspronkelijk bedoeld voor 4 personen. Ik heb deze hoeveelheid gemaakt voor 2 personen en dan is er genoeg om bijvoorbeeld met de erbij geserveerde rijst te mengen. Ik vond het erg lekker. Nu eens een indiase saus zonder korianderzaad en komijn, zelfs geen knoflook! Maar erg goed!



Ingredienten
Marinade
1 tl geraspte gemberwortel
¼ tl chilipoeder
½ tl kurkuma
1 tl gemalen venkelzaad
geraspte schil en sap van 1 citroen
½ tl zout
1½ tl suiker (palmsuiker)

saus
1 steranijs
1 tl nigellazaad
1 tl venkel- of anijszaad
2 middelgrote of 1 grote ui, fijngesneden
1 tl gemalen kurkuma
½ tl chilipoeder (als je van pittig houdt, voeg meer toe, bijv. 1 tl)
½ tl gemalen venkelzaad
½ tl zout
1 el suiker (palmsuiker)
100 g bamboekscheuten
3 citroenblaadjes
2 el citroensap
1 grote tomaat, in plakken

Bereiding
Meng de ingrediënten voor de marinade en wrijf de vis ermee in. Laat 30 minuten marineren op een koele plek.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de vis aan beide kanten 1 minuut. Haal uit de pan en leg op een bord. (Warmhouden is niet nodig.)
Verhit steranijs, nigella- en venkelzaad in de overgebleven olie (of voeg nog wat olie toe) en roerbak tot ze knetteren. Voeg ui toe en bak lichtbruin. Doe gemalen venkelzaad, chilipoeder en kurkuma erbij en roer een minuutje mee.
Voeg bamboescheuten, zout en suiker toe, evenals de citroenblaadjes, citroensap en 2 dl water. Breng aan de kook en leg de tomaat en vis erin. Laat in 7 à 8 minuten gaar stoven. Eventueel kun je er nog wat korianderblaadjes doorroeren of erover strooien.
Lekker met rijst.



Sweet and sour fish curry

I had bought tilapia filet and was wondering what to do with it. I took up the book from Atul Kochhar, Indian Essence, and found this recipe. I tried it and it turned out very good. The sauce serves 4 persons, but I made it for 2. So I had plenty of sauce to stir through the rice I served with it. It was very good. The original recipe tells you to double the amount of chilipowder that is mentioned beneath. So if you like it hot, suite yourself...

Ingredients
Marinade
1 tsp root ginger, grated
¼ tsp chilipowder
½ tsp turmeric
1 tsp ground fennelseeds
grated skin en juice of 1 lemon
½ tsp salt
1½ tsp sugar (Palm sugar or jaggery)

sauce
1 steranise
1 tsp nigella seeds
1 tsp fennel- or anise seeds
2 medium or 1 large onions, chopped finely
1 tsp ground turmeric
½ tsp chilipowder
½ tsp ground fennel seeds
½ tsp salt
1 tbs sugar (palm sugar or jarry)
100 g bamboo shoots
3 lime leaves
2 tbsp lemon juice
1 large tomato, sliced

Method
Mix the ingredients for the marinade and rub into the fish. Let rest for 30 minutes in a cool place.
Heat the oil in a frying pan and fry the fish 1 minute on both sides. Remove from the pan and set aside. (No need to keep it warm.)
Fry star anise, nigella- and fennel seeds in the remaining oil (or add a little more) and fry until they splutter. Add onion and fry light brown. Add ground fennel seeds, chili powder and turmeric and fry for a minute.
Add bamboo shoots, salt, sugar and stir. Add lime leaves, lemon juice and 200 ml water. Bring to the boil and add fish and tomato. Cook 7-8 minutes until done.
If you like you can add some coriander leaves.
I served it with rice.

Gebakken lotuswortel

Ik zag deze zak in het diepvriesvak van de toko liggen. Ik had ze al eens gezien op internet, dus ik wilde ze eens uitproberen. Wat zien ze er leuk uit, hè? Ze zijn wel lekker, maar niet heel erg bijzonder. Door ze te bakken, krijgen ze wel een lekkere knapperigheid.



Ingredienten
diepvries lotuswortel
of verse lotuswortel, schoongemaakt en overdwars in plakken gesneden.
boter of olie

Bereiding
Verhit de boter of olie in een koekenpan. Voeg de lotuswortel toe, bestrooi met zout en peper. Bak tot ze aan beide kanten knapperig zijn.

Fried Lotus root

I had seen this on an internet site. When I saw them at the Asian store, I couldn't resist bying them. Aren't they cute? The taste was okay, but not very special. By frying them this way, they get a nice crispyness.

Ingredients
frozen lotus root, or fresh (peeld and sliced)
butter or oil
salt and pepper

Method
Heat the butter or oil in a frying pan. Add the lotus root. Season to taste with salt and pepper. Fry them until they are crisp on both sides.

Moussaka

Dit Griekse gerecht is zóóóóóó lekker. Het is wel even wat werk, maar het is het absoluut waard. De smaakcombinatie is subliem. Probeer het en ervaar het.



Ingredienten
500 gr aardappelen, in plakjes
100 gr geraspte belegen kaas
25 gr geraspte parmezaanse kaas
2 aubergines
olijfolie
citroensap

Voor de gehaktsaus
400 gr lams- of rundergehakt
6 uien, over de lengte in partjes gesneden
klein blikje tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
4 dikke tenen knoflook, geperst
2 tl kaneel
1 tl nootmuskaat
1 tl chilipoeder
1 tl gedroogde tijm
2 el gedroogde oregano
150 ml droge witte wijn
1/4 bouillonblokje

Voor de béchamelsaus
60 gr boter
80 gr bloem
3 eidooiers
1/2 l melk
50 gr geraspte kaas
1/2 tl nootmuskaat
1/4 bouillonblokje

Bereiding
Gehaktsaus
Bak de gehakt rul. Fruit op hoog vuur in hete olijfolie de uien, knoflook, nootmuskaat, kaneel en chilipeper kort.
Blus met tomatenpuree, laat even intrekken, blus opnieuw met witte wijn, roer aanbaksels goed los.
Voeg toe: gehakt, tomaten, tijm, oregano, ¼ bouillonblokje; breng aan de kook, draai daarna het vuur laag.
Laat verder sudderen op laag vuur tot alle vocht bijna verdwenen is (hoe minder vocht, hoe steviger het gerecht).

Béchamelsaus
Laat de boter smelten in een steelpannetje. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en roer goed.
Voeg in een keer een halve liter melk toe, roer los met een garde en breng aan de kook.
Blijf roeren tot het zo dik wordt als een stevige pap, echter niet te dik, dus voeg eventueel melk toe.
Voeg toe: nootmuskaat, ¼ bouillonblokje en kaas.
Klop van het vuur af, voorzichtig en zeer snel de eierdooiers door de bechamelsaus.

Het gerecht
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 2 grote ovenschalen in.
Snijd de aubergines in plakken van ½ tot 1 cm dik. Besprenkel met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Leg dakpansgewijs een laagje aardappelschijfjes in elke schaal. Strooi een klein beetje geraspte kaas eroverheen.
Leg dan een laag aubergineplakjes erop. Verdeel vervolgens de gehaktsaus erover.
Bedek met béchamelsaus en daarover heen een flinke laag geraspte kaas.
Laat 45 tot 60 minuten in de oven garen tot er een gouden korstje ontstaat bovenop.

Moussaka

This Greek recipe is sóóóó good. Really. It takes some time, and it's quite a lot of work. But it's definitely worth it. Try it and taste for yourself.

Ingredients
500 gr potatoes, sliced
100 gr grated cheese, like cheddar
25 gr grated parmezan cheese
2 eggplants
olive oil
lemonjuice

For the meatsauce
400 gr minced lamb or beef
6 onions, sliced lengthwise
small can of tomato purée
1 can of tomatoes
4 fat cloves of garlic, grated
2 tsp cinnamon
1 tsp nutmeg
1 tsp chilli powder
1 tl dried thyme
2 tbsp dried oregano
150 ml dry white wine
¼ stock cube

For the béchamelsauce
60 gr butter
80 g flour
3 egg yolks
½ ltr milk
50 g grated cheese
½ tsp nutmeg
¼ stock cube

Method
Meat sauce
Fry the minced meat until brown, then get out of the pan. Fry in hot olive oil the onion, garlic, nutmeg, cinnamon and chillipepper.
Add tomato purée, stir. Add the white wine, scraping the brown stuff at the bottom of the pan.
Add minced meat, tomatoes from the can, thyme, oregano, ¼ stock cube. Bring to the boil, turn down the heat.
Let simmer on low heat until almost al the moisture has evaporated. The less moisture the more firm the dish.

Béchamelsaus
Melt the butter in a sauce pan. Add flour little by little and stir well.
Add the milk all at once and stir vigorously with a whisk. Bring to the boil.
Keep stirring until the sauce is as stick as porridge. When it gets too thick, add a little milk. Add nutmeg, ¼ stock cube and cheese
Take the pan off the heat and stir in the egg yolks quickly.

Het gerecht
Preheat the oven to 180°C. Line 2 large oven dishes with butter.
Slice the eggplants in slices of ½ to 1 cm thick. Sprinkle some lemon juice over it to stop it getting brown.
Put a layer of potato slices in each dish. Dash with a little cheese.
Put half the eggplant slices on the potatoes. Then add a thick layer of meat sauce.
Add another layer of eggplant slices and then the bechamel sauce.
End with some cheese sprinkled on top.

Cook in the oven for 45 minutes.
Bedek met béchamelsaus en daarover heen een flinke laag geraspte kaas.
Laat 45 tot 60 minuten in de oven garen tot er een gouden korstje ontstaat bovenop.

Chinese sperzieboontjes

Dit is een zelfverzonnen recept. De bedoeling was een chinese smaak aan de boontjes te geven en dat is gelukt. Ik heb het geserveerd bij de Peking Eend.



Ingredienten
300 g sperzieboontjes of haricots verts
½ ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
1 el verse gember, geraspt
1 el shaoxing rijstwijn
1 tl sesamolie
1 tl hoisin saus
zout naar smaak

Bereiding
Kook de sperzieboontjes 10 minuten in wat water. Ik houd niet zo van 'knapperige' sperzieboontjes, ze moeten goed gaar zijn voor mij.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de uit een paar minuten zachtjes tot ze glazig ziet. Voeg knoflook en gember toe en bak nog een minuutje.
Blus af met rijstwijn en voeg de sesamolie en hoisinsaus toe. Voeg de sperzieboontjes toe en roer goed door elkaar. Voeg nog een scheutje water toe en laat verder gaar bakken/stomen.

Chinese green beans

I made this recipe up myself. It tasted good and chinesy, and that's what I intended. I served it with Peking Duck.

Ingredients
300 g green beans or haricots verts
1 small or half a large onion, chopped finely
2 cloves of garlic, chopped
1 tbsp fresh root ginger, grated
1 tbsp shaoxing ricewine
1 tsp sesame oil
1 tsp hoisin sauce
salt to taste

Method
Cook the green beans 10 minutes in some water. I like my greens beans to be cooked through and not with a 'bite'. Heat some oil in a frying pan and fry the onion until soft. Add garlic and root ginger and fry another minute. Add sesame oil and ricewine, and the hoisin sauce. Add the green beans and stir. Add a litlle water and let cook through.

Peking Eend

Dit recept is vals spelen, want ik heb niet zelf peking eend gemaakt. Ik heb kant-en-klare Peking Eend gekocht bij de toko en volgens de instructie van de verpakking klaargemaakt. Lekker was het wel!



Ingredienten
1 kant-en-klare Peking Eend (toko)

Bereiding
Verhit de oven op 200°C. Leg de Peking eend in het midden van de oven en rooster in 30 minuten gaar. De laatste paar minuten de gril even aanzetten, voor een nog knapperiger korstje.

Serveer met noedels en een groentegerecht. Ik heb Chinese sperzieboontjes gemaakt.

Peking Duck

This recipe is a bit of a cheat, for I didn't actually make Peking Duck myself. I bought a ready-to-cook Peking Duck from an Asian store and prepared it according to cooking instructions. It tasted good, though!



Ingredients
1 ready-to-cook Peking Duck

Method
Preheat the oven to 200°C. Put the duck in the oven and cook for 30 minutes. Put the gril on for the last few minutes to crispen up the skin. I served it with noodles and Chinese green beans.

Kefta Tajine

Eigenlijk is dit niets anders dan gehaktballetjes in tomatensaus. De marokkaanse specerijen maken het bijzonder. En natuurlijk de toevoeging van eieren. Onderstaande ingredienten zijn voor 4 personen, maar ik heb het voor twee gemaakt. Erg lekker.



Ingredienten
voor 4 personen
Voor de gehaktballetjes
400 g lams- of rundergehakt
1 kleine ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el fijngehakte bladpeterselie
2 el fijngehakte korianderblaadjes
1 tl ras el-hanout
1/2 tl cayennepeper
1/2 tl gemberpoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
2 el olijfolie

Voor de saus
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 tl ras el-hanout
2 tl gemalen komijn
1/2 tl kaneel
1 tl paprikapoeder
2 blikken tomatenblokjes à 400 g
2 tl harissa (niet noodzakelijk)
4 el korianderblaadjes
4 eieren

Bereiding
Meng gehakt, knoflook, ui, kruiden en specerijen. Breng op smaak met zout en peper. Vorm kleine balletjes van het gehakt.
Verhit de olie in een brede koekenpan, bak de balletjes in 8 min. gaar. Haal ze uit de pan en leg apart.
Verhit eventueel nog wat extra olie en bak de ui tot ze zacht is. Voeg knoflook, ras el-hanout, komijn, kaneel en paprikapoeder toe en bak 1 minuut, tot het begint te geuren. Roer de tomaatblokjes en harissa erdoor en breng aan de kook. Laat even pruttelen.
Voeg de gehaktballetjes toe, verwarm eventjes.
Maak 4 kuiltjes in de massa en breek in elk een ei. Laat nog op het vuur staan tot de eieren net gestold zijn. Strooi de korianderblaadjes erover en serveer met knapperig brood.

Bron:

Kefta Tajine

This is nothing more than meat balls in tomatosauce, but the moroccon spices make it special. And, of course, the addition of eggs. It's very good.

Ingredients
serves 4
For the meatballs
400 g minced meat of lamb or beef
1 small onion, chopped
2 cloves of garlic, chopped
2 tbsp parsley, chopped
2 tbsp corianderleaves, chopped
1 tsp ras el hanout
½ tsp cayenne
½ powdered ginger
1 tsp ground cumin
1 tsp paprika
2 rbsp olive oil
salt and pepper, to taste

For the sauce
1 onion, chopped
2 cloves of garlic, chopped
2 tsp ras el hanout
2 tsp ground cumin
½ tsp cinnamon
1 tsp paprika
2 cans (400 g each) of tomato chunks
2 tsp harissa (if using)
4 tbsp coriander leaves
4 eggs

Method
Mix minced meat, garlic, onion, herbs and spices. Season to taste.
Make little balls from the minced meat. Heat the oil in a large frying pan and fry the balls 8 minutes, until done. Get them out of the pan and keep separate.
Heat a little more oil and fry the onion until soft. Add garlic, ras el-hanout, cumin, cinnamon and paprika and fry for another minute, unitl the spices become fragrant.
Stir in the tomato and harissa and bring to the boil. Let simmer for a while. Add the meat balls and warm through.
Make four holes in mass in the pan and break an egg in each hole. Cook until the egg whites are set. Sprinkle over the coriander leaves and serve.

Pain du Moulin

Pain du Moulin betekent molenbrood, en dit brood is van de molen in Delft.

Ik was afgelopen weekend bij mijn zusje in Den Haag. We zijn naar het nabijgelegen plaatsje Delft gegaan, waar we onder andere de binnenstad hebben bewonderd en naar het museum de Prinsenhof zijn geweest. Daar is Willem van Oranje in 1584 doodgeschoten. In Delft staat molen De Roos en daar heb ik wat meel gekocht. Onder andere een mix voor Pain du Moulin. Nu had ik wat tijd om het uit te proberen en ziehier het resultaat.



Ingredienten
250 g Pain du Moulin mix
250 g tarwebloem
1 tl instant gist
315 ml water

Bereiding
De mix bevat al zout, vandaar dat het niet bij de ingrediënten staat. Meng de meelsoorten en gist. Voeg het water toe en meng tot een homogene massa. Laat een kwartiertje rusten. Spreid het deeg uit tot een lap en vouw de lap als een envelop in drieën, eerst horizontaal en dan verticaal (of andersom). Herhaal dit 4 maal met tussenpozen van een half uur. Na de vierde keer, vorm het deeg en leg het in de broodvorm. Dek af en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet het brood erin. Bak 35 minuten, tot het brood gaar is. Controleer na 15 minuten of de temperatuur wat lager moet.

Het is een lekker broodje geworden, vol met zaden. Het is heel goed gerezen, meer dan het dubbele volume. Het brood had dan ook een wat losse structuur, hetgeen het lastiger maakt om mooie sneden van de snijden. Het brood heeft een lekkere volle smaak.

Pain du Moulin

I was staying with my sister in The Hague last weekend. We went to Delft, which is not far away from The Hague. It is a very nice town with many very old buildings. The town has also historical importance. We visited the museum The Prinsenhof where Willem van Oranje was killed in 1584. The bullet holes can still be seen. Amazing.

There was also a mill in Delft and I bought some flour. I bought white flour, and a mix called Pain du Moulin, which means Bread from the Mill. Today I had time to bake a bread from the mill. This is how I did it.

Ingredients
250 g Pain du Moulin mix
250 g flour
1 tsp instant yeast
315 g water

Method
I do not mention salt as an ingredient, because the mix already contains salt.
Mix the dry ingredients, and then add the water. Mix until well combined. Let rest for 15 minutes. Then pat the dough flat and fold it like an envelop, horizontally and vertically. Repeat 4 times with 30 minute intervals. After the fourth time, form the dough and put it in a bread tin. Cover and let rise until doubled in volume. Preheat the oven to 200 °C, bake the bread 35 minutes. Let cool on a wire rack.

The bread is full of seeds which is nice.It rose very well, which means the crumb is a little loose, which makes it harder to make neat slices. The taste is good, however.