Mini-stoofpotjes met gehakt, prei en camembert

Dit recept heeft ooit in een Tip Culinair gestaan, ik weet niet meer welk nummer. Het werd oorspronkelijk gemaakt als grote ovenschotel, maar het is ook prima geschikt voor mini-pannetjes. De camembert smelt in de oven en trekt in de prei en het gehakt. Erg lekker!

Dit is deel 3 van het kerstmenu: pannetje met gehakt, prei en camembert, door Claudia.



Maak eerst de aardappelpuree. Schil 3 grote aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar. Pureer ze met een aardappelpers (of prak met een aardappelstamper) en meng met een klontje boter, lepeltje zure room en zoveel van het kookwater dat het een mooie smeuiige puree wordt.

Verwarm de oven voor op 200°C (400 °F).

Snijd 2 preien in ringetjes en stoof ze in 10 minuten gaar. Bak 300 g rundergehakt rul met wat zout, peper en nootmuskaat. Snijd ondertussen 1 camembert in 6 dikke plakken.

Vet 6 mini-pannetjes in (of kleine ovenschaaltjes). Verdeel eerst de gehakt over de pannetjes, dan de prei, dan de plakjes camembert. Bestrooi met tijm en verdeel er dan de aardappelpuree over.
Bestrooi met paneermeel (of verkruimelde beschuit), leg er een paar vlokjes boter op en zet 15 minuten in de oven.

QR-code:		Bron:
		Tip Culinair

Mini-pots with minced meat, leeks and camembert

I found this recipe a long time ago in a Dutch cooking magazine. It was originally made in a large oven dish, but my mini-pots turned out to be very adequate. The camembert melts into the leeks and minced meat. Delicious!

This is part 3 of our Christmas menu: mini-pots with minced meat, leaks and camembert.

First make the mashed potatoes. Boil 3 large potatoes in salted water for 20 minutes. Purée with a potato grater or use a potato masher. Add a knob of butter, a spoonful of sour creme, and so much of the cooking water to get a fluffy mash.
Preheat the oven to 200°C (400°F).
Slice 2 leeks in little rings. Cook them in a pot with a little water, for 10 minutes, or until soft.
Fry 300 g minced beef with some salt and pepper, until done.
Slice the camembert in 6 thick slices.
Butter 6 mini-pots. First put the minced beef in the pots, then the leeks, then the camembert. Sprinkle some thyme on the camembert. Then top with the potato mash. Sprinkle some bread-crumbs on top and some specks of butter.
Put in the oven for 15 minutes.

Gevulde dadels

Onze ouders hebben 3 dochters gekregen. Ikzelf ben de oudste, na mij kwam Jacqueline en de jongste is Lucille.
Het eerste gerechtje van het kerstmenu, de zalmtartaar, is door mijn jongste zusje gemaakt. Mijn andere zusje heeft het volgende gerecht gemaakt: gevulde dadels. De dadels hadden elk een andere vulling, zodat je kon uitproberen wat er het beste bij paste. Daarover liepen de meningen uiteen. Dus ik zou zeggen, probeer alledrie de vullingen en oordeel zelf.

Dit is deel 2 van het kerstmenu: Gevulde dadels, door Jacqueline.



Neem 4 dadels per persoon en vul ze met een vulling naar keuze. In dit geval was dat met
Monchou, zachte geitenkaas en chorizo.
Wikkel om elke dadel een plakje spek. Doe ze in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 °C en zet de schaal er ongeveer 15-20 minuten in. Het spek moet net een beetje bruin en lekker knapperig zijn.
Leg ze een beetje leuk op een bordje en serveer.


Filled dates

My mam and dad had three girls. The first one was me. Then my younger sister Jacqueline was born and last, but not least, the youngest: Lucille.
The first dish from the Christmas menu, Salmon tartar, was made by Lucille. This one, Filled dates, is made by Jacqueline. The dates have different fillings, so you could try which one you liked best. The opinions diverged. So, as I can't speak for you, try all three fillings and be your own judge.

This is part 2 of the Christmas menu, by Jacqueline.

Preheat the oven to 180°C (350°F). Have 4 dates a person. Fill them with Monchou, soft goats' cheese or chorizo. Wrap each date in a piece of bacon and put in an ovendish. Put in the oven for 15-20 minutes, until the bacon has browned and has become crispy.

Zalmtartaar

Deze kerst heeft ons hele gezin meegeholpen met het Kerstdiner. We besloten geen traditioneel menu van voorgerecht, hoofdgerecht en dessert te maken, maar iedereen maakte een klein gerechtje. Helaas kon mam er niet bij zijn, omdat ze in het ziekenhuis lag. Gelukkig ging het wel beter met haar.

Dit is deel 1 van het menu: Zalmtartaartje, door Lucille.



Snijd 200 g verse zalm brunoise (in blokjes van ½ cm ). Snijd een halve komkommer in de lengte doormidden en haal de zaadlijsten eruit. Dit gaat uitstekend met een theelepeltje. Snijd de komkommer eveneens brunoise.
Snijd 1 rode Spaanse peper in flinterdunne reepjes.
Rasp de schil van 1 limoen en pers de vrucht uit.
Snijd een bosje koriander fijn (houd een paar blaadjes achter voor de garnering).
Snijd 1 lente-uitje fijn.

Meng zalm, komkommer, limoenrasp en -sap, spaanse peper en koriander in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel over de borden met behulp van een portioneerring. Garneer met een takje koriander. Geef er een limoenpartje bij.

Het was erg lekker, zeker voor herhaling vatbaar.

Bron:	QR-code:
Lucille van Veldhoven

Salmon tartar

This Christmas the whole family was involved in making Christmas dinner. We didn't serve a traditional starter / main course / dessert menu. Instead, each of us made a small dish.
Unfortunately our mother was taken into the hospital two days earlier, so she couldn't join us. Fortunately, she was getting better.

This is part 1 of the Christmas menu: Salmon tartar, by Lucille.

Cube 200 g fresh salmon in ¼ inch pieces or slightly smaller. Remove the seeds from half a cucumber and cube in the same size as the salmon.
Slice 1 red chilli very thinly.
Chop some fresh cilantro finely.
Slice 1 spring onion finely.

Put salmon, cucumber, chilli, juice and grated skin of 1 lime and cilantro in a bowl and mix well. Season to taste with salt and pepper.

Using a food ring, place the mixture on the plates. Garnish with a cilantro leave and a lime wedge.

It was a very nice first course.

Chinese roerbakschotel met rundvlees en broccoli

Click on the english flag to show the recipe in english, or scroll down.

Weer een Chinees roerbakgerecht. Het is lekker en snel klaar.



Snijd 1 biefstuk (ca. 200 g) in kleine plakjes. Marineer ze ongeveer 1 uur in een mengsel van 1 tl sesamolie, 2 el donkere sojasaus, ½ tl chilipoeder, ½ tl vijfkruidenpoeder, 1 tl maïzena, 2 geperste tenen knoflook, 1 el gerapste gemberwortel.

Kook 100 g tarwenoedels in ruim water gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het af in een vergiet.

Snijd 1 stronk broccoli in kleine roosjes.

Verhit wat olie in een wok. Roerbak de broccoli tot ze wat zachter is, en hier en daar bruin. Haal uit de wok.

Voeg het vlees met de marinade toe. Roerbak tot het vlees bruin is (dat is door de donkere sojasaus moeilijk te zien, maar 1 à 2 minuten is voldoende.) Voeg de broccoli weer toe, samen met 150 ml runderbouillon en 1 el lichte sojasaus. Laat aan de kook komen. Roer er nog 1 tl maïzena, vermengd met wat koud water, aan toe, en laat indikken. Voeg dat de noedels toe en vermeng goed.



Chinese stir-fry with beef and broccoli

Slice 200 g rumpsteak in small pieces. Marinate them for 1 hour in a mixture of 1 tsp sesame oil, 2 tbsp dark soysauce, ½ tsp chilipowder, ½ tsp five-spice, 1 tsp cornflour, 2 cloves of garlic, pressed, and 1 tbsp grated gingerroot.

Boil 100 g wheat noodles according to package instructions. Drain whem ready.

Chop 1 head broccoli in small florets.

Heat some oil in a wok and fry the broccoli until a little softer and brown on the edges. Remove from the wok.

Heat some more oil, add the meat with the marinade liquid. Stir-fry until the meat is brown on the outside (this is hard too see because of the dark soysauce, but 1 or 2 minutes are usually enough). Add the broccoli, 1 tbsp light soysauce and 150 ml beefstock. Bring to the boil. Add 1 tsp cornflour, mixed with a little cold water, and wait until the sauce thickens a bit. Add the noodles and stir well to combine.

Ajam Sapit van Palembang

Deze kip is erg lekker. Het recept is van Beb Vuijk, uit haar boek Groot Indonesisch Kookboek.



Maal in een vijzel of keukenmachine 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 tl sambal oelek, ¼ tl trassi (garnalenpasta), 1 tl ketoembar (gemalen korianderzaad), ½ tl djinten (gemalen komijnzaad) en 1 gula djawa (of suiker) tot een pasta. Neem een pan waarin de kip past, verhit olie erin en fruit de pasta even aan tot de geuren loskomen. Voeg 2 kippepoten toe en bak een paar minuutjes aan elke kant. Voeg dan 400-500 ml water toe, roer, laat aan de kook komen, zet het vuur lager en laat de kip 1 uur afgedekt sudderen.
Maak ondertussen asemwater. Neem een stukje asem (tamarinde) ter grootte van een walnoot, voeg 100 ml water toe en laat weken, ong. 15 minuten. Roer door een zeef, zodat al het vocht in een kommetje terecht komt, maar de pitjes achterblijven.
Bak 6 el geraspte kokos in een droge koekenpan tot het bruin is.
Haal de kip uit de pan. Voeg ¼ blok santen en 1 el asemwater toe. Roer goed. Voeg dan de gebakken kokos toe. Het wordt nu een dikke brij. Voeg evt. wat water toe als het te droog wordt. Proef of er zout bij moet.
Voeg nu de kip weer toe en laat in 15 minuten heel zachtjes gaar worden.

Ik heb het geserveerd met rijst en sambal goreng kool.



Ajam Sapit from Palembang

This is a very good chicken dish. The recipe is from Groot Indonesisch Kookboek, an Indonesian cookbook in the Dutch language.



In a pestle and mortar or food processor grind 1 small onion, 2 cloves of garlic, 1 tsp sambal oelek, ¼ tsp trassi (shrimp paste), 1 tsp ketumbar (ground coriander seeds), ½ tsp djinten (ground cumin seeds) and 1 tsp gula djawa (or sugar) into a paste.
Take a pot in which the chicken fits. Heat the oil in it and fry the onion paste until fragrant. Add 2 chicken legs and brown on each side. Add 400-500 ml water, bring to the boil, lower the heat and let simmer for 1 hour.
In the meantime, make the asem water. Take a piece of asem (tamarind) as big as a walnut. Add 100 ml hot water and let soak for 15 minutes. Put it through a sieve to get rid of the seeds.
Dry-fry 6 tbsp dried grated coconut.
Remove the chicken from the pot after 1 hour. Add ¼ bloc santen and 1 tbsp asem water. Stir. Add the fried coconut. Now you'll get a thick mass. If it gets too dry, add some water. Taste if it needs more salt (and if so, add it).
Now put the chicken back into the pot and warm through on low heat for 15 minutes.

I served it with cooked rice and sambal goreng cabbage.

Chinees roerbakgerecht

Lekker Chinees roerbakgerechtje. Niet zo moeilijk en erg lekker. Voor een aantal ingrediënten moet je wel even naar een Aziatische toko, zoals de gefermenteerde sojabonen, de lichte en donkere sojasaus, Shaoxing rijstwijn, en de chili bean sauce. Neem bij voorkeur Chinese sojasaus, maar als je die niet kunt krijgen, is de bekende Japanse Kikkoman ook goed. De lichte en donkere sojasaus verschillen qua smaak niet zoveel. De donkere geeft ook echt een donkere kleur aan het gerecht, wat het soms wat aantrekkelijker maakt om te zien.



Snijd 250 g biefstuk in dunne één-haps-plakjes. Meng 1 el Shaoxing wijn, 1 tl sesamolie en 1 tl maïzena. Meng de reepjes door het maïzenamengsel en laat ong. 20 minuten marineren.
Ondertussen heb je tijd om de groenten te snijden. Ik heb gebruikt: 1 ui, 1 gele paprika, 100 g haricots verts, half blik waterkastanjes, 2 tenen knoflook.

Kook 100 g noedels, naar keuze. Giet ze af en roer er 1 tl sesamolie door zodat ze niet aan elkaar plakken.

Laat een beetje olie in een wok goed heet worden en bak het vlees heel kort aan, tot het roze net verdwenen is. Haal uit de wok en zet opzij. Verhit nog wat olie, en voeg ui en knoflook toe. Voeg dan de paprika en sperziebonen toe. Roerbak tot het wat zachter is geworden. Het mag een klein beetje zwartblakeren aan de randjes. Voeg de waterkastanjes toe.
Doe dan de smaakmakers erbij: 1 el lichte sojasaus, 2 el donkere sojasaus, 1 tl sesamolie, 2 el Shaoxing rijstwijn, 2 el fijngesneden gefermenteerde zwarte boontjes, 2 tl chili bean sauce en 2 tl suiker. Doe er een scheutje water bij, zodat het lekker pruttelt.
Doe het vlees erbij en laat even doorwarmen. Voeg de noedels toe en meng goed. Serveer.



Chinese stir-fry dish with beef and black bean sauce

A nice Chinese stir-fry dish. Not too difficult, and very tasty. For some of the ingredients you have to visit an Asian food store. Preferrably use Chinese soy sauce, but if not available to you, the Japanese Kikkoman soy sauce is also a good choice. The dark soy sauce adds a dark color to the dish. The light one doesn't do that.

Slice 250 g beefsteak in thin, little pieces. Mix 1 tbsp Shaoxing rice wine, 1 tsp sesame oil and 1 tsp cornflour. Add the meat to the mixture, stir to combine and let marinade for 20 minutes or so.
Now you have time to prepare the vegetables. I used: 1 onion, 1 yellow bell pepper, 100 g green beans, half a tin of water chestnuts, 2 cloves of garlic.

Boil 100 g noodles. Drain and stir 1 tsp sesame oil through, to prevent it from sticking.

Heat a little oil in a wok, add the meat and fry briefly on very high heat. Remove from the wok, put aside. If necessary, heat a little more oil, add onion and garlic. After a few minutes, add the bell pepper and green beans. Stir-fry until it gets a little softer. Add the water chestnuts. Now add the seasoning ingredients. I used 1 tbsp light soy sauce, 2 tbsp dark soy sauce, 1 tsp sesame oil, 2 tbsp Shaoxing rice wine, 2 tbsp fermented black beans, chopped, 2 tsp chili bean sauce and 2 tsp sugar. Add a little water, approx. half a cup. Stir well and let simmer until the sauce thickens. Add the meat, stir, and let warm through. Add the noodles, stir to combine and serve.

Risotto met chorizo en tomaten

Dit recept komt van de blog van A Dutch Brit. Ze heeft daar nog meer risotto-ideeën beschreven, dus als je dit lekker lijkt, ga zeker eens kijken.

Bron: A Dutch Brit

Risotto with chorizo and tomatoes

This recipe is from the blog of A Dutch Brit. Here is the recipe. Enjoy!

Paella met chorizo en tomaten

Een aangepast recept van Rick Stein, uit zijn boek Mediterrane Odyssee. Ik vond het erg lekker, maar hé: alles met Chorizo is goed. Ik heb het recept niet helemaal gevolgd. Zo had ik geen paellarijst (Calasparra), maar heb ik in plaats daarvan een Italiaanse rondkorrelige rijst genomen, in dit geval Carnaroli (dus eigenlijk risottorijst). Ik had ook geen artisjokken, en garnalen. De artisjokken heb ik weggelaten en ik heb de garnalen vervangen door een in blokjes gesneden tilapiafilet uit de diepvries.



Snijd 4 ontbeende kippedijen (of 2 kipfilets) in blokjes. Bak ze aan in wat olijfolie. Snijd intussen 3 teentjes knoflook fijn en een halve chorizoworst in plakjes. Haal de kip uit de pan wanneer ze rondom gekleurd is. Voeg de helft van de knoflook en de chorizo toe aan de overgebleven olie en bak even tot de knoflook lichtbruin is. Snijd intussen een flinke ui fijn. Haal de chorizo en knoflook uit de pan. Voeg zonodig nog wat olie toe en voeg de ui en rest van de knoflook toe. Bak 5 minuten tot de ui zacht wordt. Snijd intussen 2 vleestomaten in blokjes. Voeg ze toe laat ook zacht worden, ong. 5 minuten. Voeg dan 300 g paella- of risottorijst toe. Meng de rijst goed met de ui en laat een beetje glazig worden. Voeg dan 600 ml kippebouillon en 1½ tl zout toe. Zet het vuur lager en laat 10-15 minuten zachtjes koken. Snijd 1 tilapiafilet intussen in blokjes. Voeg dan de kip, visblokjes en chorizo toe. Voeg ook een kop diepvriesdoperwten en 1 kop kleingesneden sperziebonen toe. (Je kunt de sperziebonen eerst even voorkoken, als je ze niet te rauw wilt hebben.) Voeg nog 300 ml kippebouillon toe, roer goed en laat nog 10 minuten koken. Serveer en smul!

Bron:

Paella with chorizo and tomato

This is an adapted recipe from Rick Stein, from his book Mediterranean Escapes. I liked it very much. But hey, it has chorizo in it, so it must be good.
I didn't have paellarice (i.e. Calasparra) so I substituted with an Italian small grain rice, in this case Carnaroli (in fact rice for risotto). I didn't have prawns, so I used a cubed tilapiafilet from the freezer instead. I didn't have artichokes, I left them out altogether.

Cube 2 chickenbreasts. Heat some oil in a large pot and brown the chicken on all sides. In the meantime finely dice 3 cloves of garlic and slice 125 g chorizo sausage. Remove the chicken from the pot and add half the garlic and the chorizo. Fry until the garlic is golden brown. In the meantime chop 1 onion finely. Remove the chorizo from the pot. Add the onion and the rest of the garlic. Fry until the onion is soft, approx. 5 minutes. In the meantime, cube 2 large tomatoes. Add the tomatoes and fry for another 5 minutes, until soft.
Add 300 g paella- of risottorice. Mix well, and fry for a minute. Add 600 ml chickenstock and 1½ tsp salt. Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 10-15 minutes. Cube 1 tilapia filet. Add the chicken, chorizo, fish, 1 cup of peas and 1 cup of chopped green beans. (Boil the green beans beforehand for a couple of minutes if you don't want them to be too "cripsy".)
Add some more chickenstock, approx. 300 ml. Stir well to combine and let simmer for 10 more minutes. Serve and enjoy!

Dal met tomaten

Ik heb dit recept van het internet geplukt, van Lisa's Kitchen. Ik vond het erg lekker. Ik heb de instructies min of meer naar de letter gevolgd, behalve het soort linzen dat ik gebruikte. Ik gebruikte de kleine oranje soort, ik geloof dat die Masoor Dal wordt genoemd. Deze soort is vrij snel gaar en houdt zijn vorm niet, maar valt uit elkaar. En ik gebruikte minder dan de aangegeven hoeveelheid pepers. De tamarinde en amchoor poeder geven een zacht zuurtje, maar het smaakt niet zuur. De pepers geven hitte en de tomaten frisheid. Erg lekker.



Week een stuk tamarinde van 2½ cm een kwartier in heel heet water. Roer het vocht dan goed door een zeef en gooi de pulp weg.

Was 1 kop (250 ml) oranje linzen. Doe in een grote pan met 750 ml water. Voeg 1 tl kurkuma toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af, en laat 15-20 minuten zachtjes koken.

Verhit ondertussen 2 tl ghee of olie in een koekenpan en bak 2 tl komijnzaadjes tot ze beginnen te geuren en iets donkerder van kleur worden. Voeg 2 teentjes fijngesneden knoflook, 1 el gerapste gember, ¼-½ tl cayennepeper, ¼ kop (4 el) gedroogde curryblaadjes en 1 tl amchoorpoeder toe. Als je van meer hitte houdt, voeg je nog wat fijngesneden verse pepers of een paar gedroogde chilipepers toe. Roer en bak alles een paar minuutjes. Voeg 2 tomaten, in blokjes, en 200 ml kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.

Doe het tamarindewater bij de linzen, roer, en voeg dan het kokos-tomaatmengsel toe. Kook nog een paar minuutjes en serveer met naan.

Dal with tomatoes


This recipe is from Lisa's Kitchen. See her blog for the recipe.

I followed the instructions, except for the kind of dal used. I used the small orange lentils, I believe they are called Masoor Dal. And I used a less of the chillies. And I didn't have dried coconut, so I used coconutmilk, approx. 200 ml.

It was a very tasteful dish. The tamarind and amchoor powder give it a little tang, but not so much that it tastes sour. The chillies give heat and the tomatoes freshness. Very good indeed.

I'll be making this again. Thank you, Lisa, for sharing.

Kip met amandelen en honing

Dit gerecht komt uit het boek van Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food. Ze zegt zelf dat dit gerecht goddelijk smaakt, en ik kan niet anders dan haar gelijk geven. Een hele aparte smaak, die mede wordt veroorzaakt door het gebruik van rozenwater. Dit is te koop bij een Turkse winkel. Gebruik niet teveel van dit rozenwater, want dan gaat het overheersen en dat is niet lekker. De smaak is erg uitgesproken, ik vond het wat parfummerig. Maar spaarzaam gebruikt geeft het een heel bijzondere tint aan het gerecht.



Hak 2 uien grof en bak ze in wat olie tot ze zacht zijn. Voeg 1 tl gemberpoeder en 1½ tl gemalen kaneel toe. Bak even mee tot het gaat geuren. Leg dan 8 kipstukken in de pan (ik gebruikte drumsticks) en giet er zoveel water over dat het bijna onder staat. Voeg sap van 1 limoen, ½ tl saffraan, zout en peper toe. Roer om alles te mengen, breng aan de kook, dek af, en laat 45 minuten op laag vuur sudderen.

Haal de kip uit de pan, verwijder het vel en de botten (de botten mag je ook laten zitten). Proef de saus, deze moet zoutig smaken. Voeg eventueel wat zout toe. Doe de kip terug in de pan.

Verhit de oven voor op 180°C (350°F). Meng 1 kop gemalen amandelen, (dat spul kun je in een Duitste supermarkt gewoon kant en klaar kopen. Waarom hebben ze dat hier niet?) 4 el honing en 2 tl rozenwater. Verdeel over de kip. Zet de pan in de oven en laat 30 minuten bakken.

Ik heb het geserveerd met een groentetajine (recept volgt).



Chicken with almonds and honey

This dish is from a book from Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food. She says it tastes divine, and I agree. A wonderful special taste, caused by the use of rosewater. You can buy this in a mediterranean food store.
Don't use too much of this stuff, because it will soon overpower everything else, it's so strong. To me it tastes a bit like perfume. You might think that could impossibly be nice, but when used sparsely, it gives a special touch to the dish.



Chop 2 large onions coarsely and fry them in some oil until soft. Add 1 tsp ground ginger and 1½ tsp cinnamon. Fry until you can smell the aromas. Put 8 chicken pieces in the pan, add enough water to just cover the chicken. Add juice of 1 lime, ½ tsp saffran, salt and pepper. Stir to combine, bring to the boil, cover and let simmer on low heat for 45 minutes.

Remove the chicken from the pan, remove the skin and (if you wish) the bones. Taste the sauce, it should taste rather salty. Add some salt if necessary. Put the chicken back in the pan.

Preheat the oven to 180°C (350°F). Mix 1 cup ground almonds, 4 tbsp honey and 2 tsp rosewater. Spread this mix over the chicken. Put the pan in the oven and bake for 30 minutes.

I served it with a vegetable tajine (recipe follows).

Pittige salade van gegrild rundvlees

Ik heb een tweedehands boekenzaak, De Slegte, eens het kookboek Hot sour salty sweet gekocht. Wat een geluk dat je zo'n juweeltje aantreft! Ik vind het een geweldig boek. De auteurs verhalen van hun reis door het land van de Mekong-rivier. De reis gaat door Vietnam, Cambodja, Thailand, Laos en Myanmar. Heel leuk om te lezen, en je krijgt zin in de gerechten die beschreven worden. Dit is er zo een. Het belangrijkste is dat het heerlijk was. Het bleek bovendien ook nog eens erg gezond te zijn en weinig vet te bevatten. Ideaal toch?



Verhit een droge koekenpan en rooster er een paar eetlepels droge rijst in tot het een goudbruine kleur heeft. Doe het over in een kommetje en laat afkoelen. Maal het in een koffiemolen tot een fijn poeder. Doe het in een goed afsluitbaar potje.

Kook 250 g sperziebonen of kousenband tot het zo gaar is als je wilt. Ik wil ze altijd tamelijk gaar, ik houd niet van crunchy sperziebonen, en kook ze daarom 15 minuten.

Kook rijst voor 2 personen gaar.

Wrijf 1 biefstuk van 150 g in met versgemalen zwarte peper en een beetje zout. Verhit olie in een koekenpan (bijvoorbeeld dezelfde pan als waar je de rijst in roosterde) en schroei het vlees aan beide zijden 1 minuut. Het vlees moet nog rauw van binnen zijn. Haal van het vuur en laat rusten op een plankje. Wanneer het voldoende is afgekoeld, snijd je het in plakjes. Snijd de plakjes in hapklare stukjes.

Nu is het tijd om je snijtechnieken te oefenen.
Terwijl het vlees rust en de rijst kookt, snijd je 3 lente-uitjes in ringetjes. De helft daarvan snijd je nog fijner.
Snijd ook de blaadjes van 5 of 6 takjes munt fijn.
Als je van pittig houdt, snijd je ook een chilipeper fijn.
Snijd een halve komkommer in reepjes. Verwijder eerst de zaadjes.

Verhit in een steelpannetje 4 el kippenbouillon, 1½ el limoensap, ½ tl suiker en 1 el vissaus. Breng aan de kook. Roer er 1 tl geroosterde rijst door.

Werk nu snel om het vlees niet te gaar te koken. Voeg het vlees toe aan de kokende vloeistof en roer goed om het met de saus te bedekken. Doe het meteen over in een grote kom en meng met de munt en fijngesneden lente-uitjes.

Maak nu de borden op. Schep de rijst in het midden van het bord. Schep de sperziebonen, komkommer en lente-ui ringetjes eromheen. Schep het vlees in het midden en giet de resterende saus eroverheen.

Uit het boek:

Spicy grilled beef salad

I couldn't believe my luck when I found the book Hot sour salty sweet on the shelves of a secondhand bookstore. I bought it immediately. It is such a nice book. The authors tell about their travels through the region of the Mekong-river. They crossed the countries Vietnam, Cambodia, Laos, Myanmar and Thailand. It is very nice to read and I wanted to eat the recipes they described. This is one of them. The main thing is: it was delicious. The second important thing is that it's healty and low-fat.



Heat a dry frying pan and put in a few tbsp uncooked rice. Roast the rice until golden brown, put in a bowl and let cool. Grind in a spice grinder and store in a tightly sealed jar.

Bring 1 inch water to the boil and cook 200 g green beans or long-yard beans until done to your liking. I don't like crunchy green beans, so I cook them 15 minutes.

Cook rice for 2 persons.

Rub 1 piece of sirloin steak of 200 g (½ a pound) with freshly ground black pepper and a little salt. Heat some oil in a frying pan (for instance the same pan you roasted the rice in) and sear the meat 1 minute on both sides. It should still be quite raw. Remove from the pan and let rest.

While the rice is cooking and the meat is resting, you can practise your knife skills.
Slice ½ a cucumber in strips. Remove the seeds first.
Slice 3 spring onions (scallions) in rings. Chop half the rings finer still.
Chop the leaves of 5 or 6 sprigs of fresh mint.
If you like it hot, also chop 1 chili.

When the meat has cooled enough to handle, slice it thinly (3 mm, 1/8 inch) and cut the slices in 3 cm/1 inch large pieces.

Mix ¼ cup chicken stock, 1½ tbsp lime juice, 1 tbsp fish sauce and ½ tsp sugar in a saucepan and bring to the boil. Stir in 1 tsp roasted rice. Now be quick. Add the meat to the pan en stir to coat the meat with the sauce. Immediately remove from the heat and put in a large bowl. Stir in the mint, chopped spring onions and chili (if using).

Assemble. Put the rice in the middle of the dishes. Arrange the green beans, cucumber strips and spring onion rings around the rice. Spoon the meat on top of the rice and pour the sauce over. Enjoy.

Ayam Besengèk

Toen ik nog bij mijn ouders woonde, maakte een kennis van mijn ouders, tante An geheten, dit gerecht eens gerecht voor ons. Wij waren er allemaal meteen gek op. Sindsdien maken zowel mijn moeder, als ik, als mijn zus, dit gerecht af en toe, maar dan met een kant-en-klare boemboe (kruidenmix). In het boek van Beb Vuyk, Groot Indonesisch Kookboek staat het gerecht, het heet Ayam Besengèk. Ik heb het aan de hand van dat recept vers gemaakt. Het smaakte weer precies als vroeger. Voor sommige ingrediënten moet je wel even naar de toko.



Maak asemwater door een stuk tamarinde ter grootte van 1 walnoot te weken in 75 ml water. Knijp de tamarinde goed uit en giet het water door een zeef. Smeer 2 kippepoten in met zout en het asemwater. Laat even marineren, als je tijd hebt een uur.

Maak de kruidenpasta. Doe de volgende ingrediënten in een keukenmachine of vijzel en maal ze fijn:

2 sjalotjes (of een klein uitje),
2 teentjes knoflook,
1 tl sambal trassi (of trassi en sambal oelek),
2 tl gemalen korianderzaad (ketoembar),
1 tl gemalen komijnzaad (djinten),
1 tl laos,
1 tl koenjit (kurkuma),
6 kemirinoten,
1 tl gula djawa (of gewone suiker)

Bak de kip rondom even bruin en haal uit de pan. Voeg de kruidenpasta toe en bak tot het begint te geuren. Voeg ¼ blok santen toe en 500 ml water. Breng aan de kook, laat de santen smelten. Voeg 1 stengel citroengras, 1 daun salam blad, 1 djeroek poeroetblad toe en doe de kip terug in de pan. Laat 1½ uur zachtjes sudderen, keer de kip 2 keer om. Breng op smaak met zout en eventueel nog een lepel asemwater.

Ik heb het geserveerd met rijst en sambal goreng kool.



Chicken Besengèk

In earlier days, while I still lived with my parents, an acquaintance of theirs, we called her Aunt An, made this dish for us. The whole family was immediately fond of the dish. My mum, my sister, and I make this dish so now and then, using a ready-made boemboe (Indonesian spice-paste). In a Dutch book about Indonesian cooking, Groot Indonesisch Kookboek, I found the recipe to make it from scratch. It's called Ayam Besengèk. I made it fresh this time, using that recipe. It tasted just like old days. For some of the ingredients you'll have to visit an Asian food store, but don't let that stop you. The dish is delicious.

Make asemwater by soaking a piece of tamarind as big as a walnut in 75 ml of hot water. Squeeze as much juice out as possible and pour through a sieve. Rub 2 chickenlegs with the asemwater and some salt. Let marinate as long as you can, preferably 1 hour.

Make the boemboe (spice paste). Put the following ingrediënts in a food processor or pestle and mortar, and make into a paste:

2 shalots (or 1 small onion),
2 cloves of garlic,
1 tsp sambal trassi (or shrimp paste and sambal oelek),
2 tsp ground corianderseeds (ketumbar),
1 tsp ground cumin seeds (djinten),
1 tsp dried laos,
1 tsp turmeric,
6 kemiri nuts,
1 tsp gula djawa (or sugar)

Heat some oil in a Dutch oven, fry the chicken golden brown on all sides. Remove from the pot. Add the spice paste and fry until fragrant. Add ¼ block santen (coconut), 1 daun salam leave, 1 lime leave), 1 stalk of lemon grass, and 500 ml water. Bring to the boil and dissolve the santen. Add the chicken to the pot and let simmer until the meat falls from the bones, approx. 1½ hour.

I served the chicken with white rice and sambal goreng cabbage.

Zoete aardappel met cayenne en gember

Dit recept komt uit het geweldige boek World Food Cafe. Het bevat alleen vegetarische recepten, maar alhoewel ik geen vegetariër ben, lijken ze zo lekker dat ik zin heb om ze bijna allemaal te maken. Vandaag heb ik er een geprobeerd, en het was erg lekker. Ik heb mijn man niet horen klagen over gemis aan vlees, en zelf had ik er ook geen behoefte aan.



Het lijkt misschien een ingewikkeld recept met veel ingrediënten, maar dat valt reuze mee.

Snipper 1 ui, verhit wat olie in een grote pan en fruit de ui. Snijd 2½ cm gemberwortel fijn en 2 tenen knoflook. Doe ze bij de ui en fruit even mee. Snijd 200 g witte kool en 1 zoete aardappel in blokjes. Doe in de pan.
Voeg 1 tl paprikapoeder en ¼ - ½ tl cayennepeper (afhankelijk van hoeveel pit je wilt) erbij, roer door elkaar. Snijd 2 tomaten in blokjes en voeg toe. Giet er ook 150 ml ananassap erbij. Roer alles goed door elkaar, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur gaar stoven, ongeveer 15 minuten.

Terwijl dat lekker staat te stoven, zet je de rijst op en maak je de garnering.
Snijd 1 rode biet (rauw of gekookt, ik had gekookt) in luciferreepjes. Doe hetzelfde met een stuk dikke winterwortel van 4 cm. Doe het in een kom. Hak een handjevol korianderblaadjes fijn, en roer dat erdoor met het sap van ½ limoen. Snijd 1 banaan in plakjes en roer erdoor. Het zoete van de banaan is een goed evenwicht voor het zure van het limoensap. Ik heb het niet als een garnering gebruikt, maar als een bijgerecht.

Wanneer de groenten gaar zijn, roer je er nog 2 el pindakaas door. Als het gerecht iets te droog is, voeg je nog wat ananassap toe.

Ik heb het geserveerd met de "garnering" en rijst.



Sweet potato with cayenne pepper and ginger

This recipe is from the book World Food Cafe. It has only vegetarian recipes, but however I am not a vegetarian, I find myself wanting to try almost all the recipes. Today I made one, and it was very good. My husband didn't complain about the lack of meat, and I didn't miss it either.

It may seem like a complicated dish with a lot of ingredients, but it's actually quite easy.

Chop 1 onion. Heat some oil in a large pot and fry the onion softly. Chop 2½ cm (1 inch) gingerroot, add to the pot. Cube 200 g white cabbage and 1 sweet potato. Add to the pot, and stir. Add 1 tsp paprika and ¼ - ½ tsp cayenne pepper (depending on how much heat you want), stir and fry everything for a few minutes. Chop 2 tomatoes and add to the pot. Pour in 150 ml pineapple juice, stir and let simmer until the vegetables are soft, approx. 15 minutes.

While that is simmering, boil the rice, and make the garnish.
Chop 1 beetroot julienne, and do the same with a 5 cm piece of a large carrot. Put in a bowl, add the juice of ½ a lemon and a handful of coriander leaves. Slice 1 banana and add to the bowl. Mix everything well together. I didn't use it as a garnish, but as a side dish. The sweetness of the banana is a good contrast to the sourness of the lime juice. It complements the vegetable dish very well.

When the vegetables are done, add 2 tbsp peanut butter, and mix well. When it's too dry, add some pineapple juice.

I served it with the "garnish" and rice.

Bulgur salade

Dit recept is van Ainsley Harriott, bekend van het Engelse kookprogramma Ready Steady Cook. Het is van zijn boek Feel-Good Cookbook. Dit boek heb ik eens tweedehands bij De Slegte gekocht, en nu ik het weer eens doorbladerde had ik zin een paar van zijn recepten te maken. Ik had laatst bulgur gekocht omdat het in de Astoriasoep van Jamie Oliver moest, en dit is een mooie gelegenheid wat meer met bulgur te doen. Mijn man zei, op enigszins verraste toon, dat hij het eigenlijk wel heel lekker vond, en ik was het met hem eens.

Het vorige recept Bloemkool-couscous bevatte helemaal geen couscous. Dit recept bevat wel bulgur. :-)



Ik behandel bulgur net als rijst. Doe een kop bulgur in een pannetje met 1½ kop heet water. Breng aan de kook en laat 15 minuten op heel laag vuur gaarkoken. Net als met rijst absorbeert de bulgur het water. Koken is misschien niet eens nodig, want veel recepten geven de aanwijzing de bulgur te laten wellen.

Ik heb kalkoenfilet ingesmeerd met zout, peper en ras el hanout en in een koekenpan gedaan om te bakken.

Daarna maakte ik de dressing. Neem 4 of 5 gedroogde abrikozen en snijd ze in blokjes. Doe hetzelfde met ½ komkommer. Hak 2 el verse munt en 2 el verse peterselie fijn. Volgens het recept moesten er ook nog granaatappelpitten in, maar die had ik niet. Ik hakte in plaats daarvan 1 trostomaat in blokjes. Haal een flinke handvol pistachenoten uit het omhulsel. Snijd 2 lente-uitjes in ringetjes. Ondertussen is de bulgur gaar en kunnen al deze ingrediënten erdoor geroerd worden. Voeg nog wat zout, peper en sap van ½ citroen toe en proef of het goed op smaak is.

Verder gaf ik er een tzaziki-achtige salade bij van yoghurt, munt, beetje zout, scheutje extra vergine olijfolie en geraspte komkommer.

Uit het boek:

Bulgur salad

This is a recipe from Ainsley Harriott, well known for the English cookery show Ready Steady Cook. It's from his book The Feel-Good Cookbook. I bought this book secondhand and was looking through it, and felt like making this recipe when I saw it. I had bought bulgur recently for the Astoriasoup from Jamie Oliver and thought this would be a nice way to use it again. My husband told me, in a little bit suprised tone, that he actually liked it very much. I agreed (but wasn't so surprised about it).

The previous recipe Cauliflower couscous didn't contain any couscous. Thís recipe does contain bulgur :-)

I treat bulgur the same way as rice. Put 1 cup bulgur in a pot, add 1½ cup hot water, bring to the boil and let simmer softly on very low heat for 15 minutes. (Maybe you can omit the simmering, because a lot of sources tell you to let it soak in hot water for 15 minutes. I didn't try that.)

I sprinkled salt, pepper and ras el hanout on 1 turkey breast fillet and put it in a frying pan along with some oil.

Then I made the dressing. I cubed 5 dried apricots, ½ cucumber and 1 tomato (the tomato was instead of the pomegranate seeds that should be put in, but I didn't have)I shelled a large handful of pistachios, and sliced 2 spring onions. I chopped 2 tbsp fresh mint and 2 tbsp fresh parsley. When I was ready with all this, the bulgur was done. I mixed it up with these ingredients and added salt, pepper and juice of ½ a lemon. I adjusted the seasoning to taste.

I served it with a tzaziki-like salad made from yogurt, mint and grated cucumber, little bit salt and a splash of extra vergine olive oil, and the fried turkey.

Bloemkool-couscous

Nog een gerecht uit het boek The Breakaway Cook van Eric Gower. Dit is weer een zeer geslaagd groenterecept om aan mijn repertoire toe te voegen. Het is een interessante manier om bloemkool op te dienen. De smaak is fris van de citroen en basilicum. Dit recept bevat geen 'echte' couscous. De bloemkool moet zodanig gehakt worden dat het op couscous lijkt.

Ik heb er Varkensvlees met miso en sinaasappel bij gegeten, ik vond dat zo lekker dat ik het nog een keer gemaakt heb, maar nu met iets meer saus.



Maak eerst citroen-basilicumsaus.
Doe 10-15 blaadjes verse basilicum, sap en rasp van 1 citroen, 5 el extra vergine olijfolie en 2 tl maple siroop in een blender en pureer tot een min of meer homogene saus.

Hak 1 rode ui fijn en bak in een mengsel van boter en olijfolie. Snijd de roosjes van 1 middelgrote bloemkool in heel kleine stukjes, zodanig dat het net op rijst lijkt. Gooi de stelen weg, of maak er later een keer bloemkoolsoep van.
Voeg de bloemkool toe aan de pan met zout en peper en bak ca. 10 minuten tot het zachter is. Voeg 2 el citroen-basilicumsaus toe en bak nog zolang tot het de gewenste gaarheid heeft.

Roer nog 2 el van de citroen-basilicumsaus erdoor, breng op smaak met zout en peper, en garneer met reepjes basilicum.



Cauliflower couscous

This is another recipe from the amazing book The Breakaway Cook from Eric Gower. It seems I have another delicious vegetable recipe to add to my repertoire. It't a very interesting way of serving cauliflower. The taste is fresh because of the lemon and basil. This recipe doesn't contain any 'real' couscous. The cauliflower should be chopped in a way it resembles couscous.

I had it with Miso pork. I liked that so much, I made it again, this time with a little more sauce.



First make the lemon-basil sauce.
Add 10-15 basil leaves, juice and peel of 1 lemon, 5 tbsp extra vergin olive oil and 2 tsp maple syrup to a blender and blend into a more or less homegenous sauce.

Chop 1 red onion finely and fry in a combination of butter and oil. Chop the florets of 1 medium cauliflower in very small pieces, it should resemble rice. Discard the stems (or use them to make cauliflower soup).
Add the chopped cauliflower to the frying pan with salt and pepper and fry for approx. 10 minutes, or until soft. Add 2 tbsp lemon-basil sauce and fry until it is done to your liking.

Add 2 tbsp more of the lemon-basil sauce, stir to combine. Season to taste with salt and pepper. Garnish with basil strips.