Pasta Bolognese

Het beroemde recept heet 'Spaghetti Bolognese'. Ik heb echter geen spaghetti gebruikt, maar schelpjespasta (ook wel orichiette genoemd). Deze hielden de saus prima vast. De saus komt uit het Italiaanse Bologna, maar het heet daar 'ragú'.



Dit is een erg goed recept voor Bolognese-saus, voor 6 personen.
Snijd 100 g speklapjes in blokjes. Hak 2 peentjes, 2 stengel selderij, 1 grote en 1 teen knoflook.
Bak de blokjes speklap met 500 g rundergehakt rul tot je geen roze meer ziet.
Voeg 100 ml droge witte wijn toe en wacht tot het grotendeels is verdampt.
Voeg 3 tl gedroogde oregano en de wortel, selderij, ui en knoflook toe ui toe. Laat de groenten een beejte zacht worden. Roer 1 el tomatenpuree, 600 ml tomatenblokjes en 500 ml runderbouillon toe. Roer goed en laat zo lang sudderen als je tijd hebt, bij voorkeur 2 uur of langer.

Kook de pasta.
Ik gebruik 75 g pasta per persoon.
Breng 1 liter water of meer aan de kook. Voeg 10 gram zout toe. Voeg de pasta toe en kook volgens de instructies op de verpakking.
Giet af en voeg de pasta toe aan de saus.

Ik liet saus voor 2 personen in de pan en vroor de rest in. Ik voegde de pasta toe aan de saus in de pan, mengde goed, en serveerde met geraspte parmezaanse kaas.



Pasta Bolognese

The most famous name for this recipe is 'Spaghetti Bolognese'. The thing is, I didn't use spaghetti but shells (orichiette) instead. Of course you could use any kind of pasta. The shells held the sauce very well, though. The sauce originates from Bologna in Italy, and is called 'ragú' over there.

This is a really good recipe for Bolognese-sauce. It serves 6. Here is how it goes:
Cube 100 g pork belly. Chop 2 small carrots, 2 stalks of celery, 1 large onion and 1 clove of garlic.
Fry the pork with 500 g minced beaf in a little olive oil. Stir well and try to break all the lumps.
When you no longer see any pink colored meat, add 100 ml dry white wine. Wait until it has evaporated.
Then add 3 tsp dried oregano, the carrot, celery, onion and garlic. Mix and let soften. Add 1 tbsp tomato paste, 600 ml cubed tomatoes and 500 ml (2 cups) beefstock and let simmer for as long as you have time, preferrably 2 hours or more.

I cooked pasta for 2 persons, as follows.
Bring 1 litre water to the boil (or more), add 10 g salt (1½ tsp), throw in 150 g pasta.
Bring back to the boil as quickly as possible, lower the heat and cook according to package instructions.
Drain.

I left sauce for 2 persons in the pan and froze the rest. I added the pasta to the sauce, mixed well and served with grated parmesan.

Ayam Percik

Ik ben dol op kip, en dan vooral de kippepoten, met het wat vettere en daardoor malsere vlees. Ik vond een recept op internet dat mij wel lekker leek. Het komt van My Kitchen Snippets.
Het was inderdaad erg lekker. Ik had geen sjalotjes, dus die heb ik weggelaten.



Maak 2 kippepoten schoon. Ik heb het vel laten zitten, want dat vind ik lekker. Het is natuurlijk wel vetter.
Maak een pasta in een hakmolentje, blender, vijzel of keukenmachine van de volgende ingredienten: 2 kemiri noten, 3 teentjes knoflook, 1 el chilipasta (sambal oelek is prima), 2 cm verse gember, 2 sjalotjes en 1 stengel citroengras. Roer hier 1 tl tamarindepasta, 125 ml kokosmelk, 2 el water, 1½ tl bruine suiker en zout naar smaak doorheen.

Smeer de kip in met het mengsel en laat een paar uur marineren.

Verhit de oven op 190°C (375°F). Leg de kip in een ingevette ovenschaal, samen met de marina. Dek eerst af met aluminiumfolie en bak een half uur. Haal dan de folie weg, draai de kip om, zodat de onderkant boven komt en laat een half uur bakken. Draai dan de kip nogmaals om zodat de velkant weer boven komt, smeer zoveel mogelijk van de marinade erop en laat nog een half uur bakken.

Ik heb het geserveerd met pompoencurry.

Ayam Percik
I love chicken, and especially the chicken legs with their darker and fatter meat. It is much more succulent than meat from the breast. I also love the skin, although it contains more fat.

I found this recipe on the internet, on My Kitchen Snippets' blog. You can find the recipe over here.

I left out the sjalots because I didn't have them on hand. And I didn't remove the skin. Furthermore I followed the recipe. Delicious!

I served it with butternut squash curry, look here for the recipe.

Thaise gele curry met kip

Dit keer probeerde ik de gele currypasta uit die ik gekocht had bij de toko. Het werd wederom een heerlijk gerecht en erg simpel te maken.

Voor Nederlandse begrippen is het vreemd om zowel rijst als aardappel in één gerecht te eten, omdat ze allebei als koolhydraten worden beschouwd. In andere delen van de wereld wordt de aardappel als groente gezien, maar niet in Nederland. Toch smaakte het prima samen.



Eerst bereidde ik alles voor. Ik sneed 200 g ontbeende kippedijen in blokjes. Ook 2 kleine aardappels en 1 aubergine sneed ik in blokjes van ongeveer 1 cm.
Ik verhitte een beetje olie in een grote koekenpan en roerbakte 2 el gele currypasta.
Toen dat begon te geuren, voegde ik 150 ml kokosroom toe en mengde het goed. Ik voegde de kip, aardappel en aubergine toe en de rest van het blikje kokosmelk en liet dat 20 minuten zachtjes koken, totdat alles gaar was. Daarna deed ik er nog 2 el vissaus, 2 tl suiker en 1 tl limoensap bij. Ik serveerde het met witte rijst en verse koriander eroverheen gestrooid.

* Ik heb de gele currypasta van het merk Mae Ploy gebruikt.
* Ik heb een blikje kokosmelk gebruikt. Doordat het blikje een tijd in de kast heeft gestaan, zijn de vetten en vloeistoffen zich gaan scheiden van elkaar. De kokosroom zit aan de bovenkant van het blikje met de kokosmelk eronder. Door het niet te schudden voor het openmaken, kun je eerst de kokosroom afgieten om te mengen met de currypasta en daarna de kokosmelk toevoegen.
* De aardappel had echt wel 20 minuten nodig om gaar te worden, ook al had ik ze in kleine blokjes gesneden.

Thai yellow curry with chicken
This time I tried the yellow currypaste that I bought at the Asian foodstore. This was a lovely dish, full of taste and very simpel to make.

In the Netherlands it's strange to combine rice and potatoes in the same dish. Both are seen as source of carbohydrates. In other parts of the world potatoes are considered to be vegetables, but not in the Netherlands. It tasted well together, though.

First I prepared the ingredients. I cubed 200 g chicken, I used meat from the legs. Then I cubed 2 small potatoes and 1 aubergine.

I heated some oil in a large frying pan en fried 2 tbsp yellow currypaste. It became fragrant soon and that's when I added 150 ml coconut cream and stirred to combine. I added the chicken, potatoes and aubergine, along with the rest of the can of coconut milk. I let it simmer for 20 minutes. I seasoned it with 2 tbsp fish sauce, 2 tsp sugar and a squeez of lime juice. I served it with white rice and fresh coriander sprinkled on top.

Gehakttaco's en guacamole

Ik had zin in een gerecht dat ik al eens eerder had klaargemaakt: Mexicaanse gehakttaco's en guacamole. Dit keer heb ik eraan gedacht een foto van de guacamole te maken.
Ik gebruikte dit keer wat kleinere taco's. Deze waren wat gemakkelijk uit de hand te eten. De combinatie van het gekruide gehakt met de guacamole en tomaat werkt heel goed.


Klik op de foto om naar het recept van de taco's te gaan.


Klik op de foto om naar het recept van de guacamole te gaan.

Minced meat tacos and guacamole

I felt like cooking a recipe I made a while ago. This time I remembered to make a picture of the guacamole. For the taco's I used smaller ones. These were better to eat from your hands. The combinations with the spiced meat, guacamole and tomato works really well.

Click on the photographs above to go to the recipes.

Garam masala

Masala betekent mengsel. Garam wordt ook wel vertaald met 'hot', maar ik hou het liever op 'verwarmend', omdat de specerijen die erin zitten, wel verwarmend zijn, maar zeker niet heet. Er zitten geen chilipepers in.
Op internet zijn veel recepten te vinden. Ze wijken wel van elkaar af, maar de grootste gemene deler zijn de specerijen die ik hieronder genoemd heb.



Ik heb het volgende recept gebruikt:

1 el korianderzaad
1 el komijnzaad
4 zwarte cardemompeulen, de zaadjes
1 tl zaadjes van groene cardemom
1 tl kruidnagels
½ tl nootmuskaat
1 tl zwarte peper
10 cm kaneelstokjes
2 laurierblaadjes

Soms worden ook venkelzaadjes genoemd, maar die heb ik weggelaten.

Officieel moet je alle specerijen apart roosteren in een droge koekenpan. Ik laat dat meestal achterwege.
Dat roosteren is om de geuren los te laten komen. Mijn redenatie is dat de geuren die op dat moment in de lucht in mijn keuken zitten, niet in mijn eten terecht komen.
Ik gebruik zoveel mogelijk hele specerijen. De zwarte cardemom is wat lastig aan te komen in Nederland. Ik heb ze gekocht bij Fine Foods Online.

Van de cardemom gebruik je alleen de zaadjes. Het is een wat vervelend karwijtje om alle zaadjes uit de peulen te peuteren. De rest is simpel: doe alles in een specerijenmolen (of koffiemolen) en maal fijn.

Ik heb een koffiemolen van Krups. Kost niet veel, ongeveer 25 euro, maar doet zijn werk prima. Je moet er alleen daarna geen koffiebonen mee malen, tenzij je koffie met garam masala smaak wilt! Dus als je ook koffiebonen ermee wilt malen, neem er dan twee.

Misschien dat ik nog eens een experiment ga doen met het roosteren van de specerijen. Dan maak ik twee keer hetzelfde mengsel, met als enige verschil het roosteren. Daarna maak ik met elk specerijenmengsel hetzelfde gerecht. En dan kijken of ik het verschil proef. Heeft iemand dit al eens geprobeerd?

*) Nagekomen bericht: tegenwoordig rooster ik de zaden wel voor mengsels die als laatste over het gerecht worden gestrooid. Niet voor de smaak, maar om voedselvergiftiging te vermijden. In ongeroosterde specerijen kunnen bacteriën groeien. Deze worden normaal gesproken gedood, doordat ze goed verhit worden in het gerecht. Echter, garam masala wordt vaak gebruikt om het eten aan het eind mee op smaak te brengen. De specerijen worden dan niet genoeg verhit om de bacteriën te doden. Daarom is het verstandig dat van tevoren te doen door ze te roosteren. Als dit tevens een betere smaak oplevert, des te beter.



Garam Masala

Masala means 'mixture' and Garam is usually translated with 'hot'. I associate hot with chili peppers, but those are definitely not in the mixture. I like the term 'warming' better.
On the internet you can find a lot of recipes. They differ from each other of course, but in general the spices below are mentioned most.

Here is the recipe I used:

1 tbsp coriander seeds
1 tbsp cumin seeds
4 black cardemom pops, the seeds only
1 tsp seeds of green cardemom pods
1 tsp cloves
½ tsp nutmeg
1 tsp black pepper
4 inch cinnamon stick
2 bay leaves

In some recipes fennel seeds are mentioned, but I left them out.

You should roast all the spices separately before grinding. The purpose of roasting is to release the aromas. But in my way of thinking, all the aromas that are in the air in my kitchen, won't be in my food. So, I skipped that.
It's a little tedious to get the little seeds out of the cardamom pods. But besides that, it's no big deal. I just put them in my Krups coffee grinder and well...grinded them. You could also use a pestle and mortar.Easy, isn't it?

Does anyone have any other ideas about roasting the spices first? Maybe I will experiment with this. For instance, make the same spice mixe twice, with the only difference being the roasting. Then cook the same food with each of the spice mixes and see if I can actually taste the difference. Has anyone done this before?

If you also grind your coffee beans with your coffee grinder, I suggest you buy another one. Unless you want coffee with garam masala taste!

*) After thought.
Nowadays I do roast the spices before making garam masala. Not for a better taste, but to avoid food poisoning. Bacteria can grow in whole seeds and ground spices. Usually these get killed during cooking. However, garam masala is often used to season (temper) a dish at the end of the cooking time. The spices don't get heated enough to kill the bacteria. That's why it makes sense to do this beforehand by roasting them before grinding them. If that gives a better taste too, so much the better.

Roergebakken baby bok choi

Dit groentegerecht hoorde bij de gestoomde zalm. Het past er erg goed bij.



Kook per persoon 4 baby bok choi ongeveer 1 minuut. Even blancheren dus. Laat uitlekken.
Hak 1 teentje knoflook. Rasp 1 tl verse gember.
Verhit olie in een wok of koekenpan. Voeg knoflook en gember toe en bak eventjes aan tot de geur loskomt.
Voeg 2 fijngehakte spaanse pepers (optioneel) toe, 1 el oestersaus en 1 el vissaus.
Roerbak een halve minuut. Voeg de bok choi toe en schep goed om tot ze met de saus bedekt zijn.

Serveer bij de gestoomde zalm.


Stir-fried baby bok choi

This recipe is supposed to be served with the steamed salmon. Look at this wonderful blog to find the recipe.

It paired very well with the salmon. A very tasty dish.

Gestoomde zalm met kruidenlaagje

Ik zag dit recept op de site van Appon's Thai food.
Het leek me erg lekker, en daarom besloot ik het eens te proberen.



Hak verse munt, verse koriander, 3 teentjes knoflook, 1 tl verse gember, 1 el vissaus en sap van 1 limoen fijn, in een keukenmachine of vijzel.
Voeg eventueel verse chilies naar smaak toe, als je van pittig houdt.

Smeer dit mengsel op 2 zalmfilets en stoom ze 8 minuten tot ze bijna gaar zijn. Ik houd van zalm die net niet helemaal gaar is.
Als je wel gare zalm wilt, stoom dan nog ongeveer 2 minuten langer.

Ik heb het geserveerd met baby bok choi. Recept volgt. Het was erg lekker.

Steamed salmon with Thai herb topping

I found this recipe on the blog of Appon's Thai food.
You can find it here.

It tasted very good. I used less chilies, but otherwise followed the recipe. Very delicious!
It is served with stir-fried pak choi. I used baby bok choi, also very nice.