Kip in zwarte bonensaus

Het heeft veel gesneeuwd vanacht: zeker 15 cm. Op mijn auto ligt een dikke laag, die ik er nog af moet vegen voordat ik morgen weer naar mijn werk moet.
Veel mensen genieten ook van de sneeuw. Ze zijn aan het sleetjerijden en soms zie ik een auto langzaam door de straat rijden met een slee erachter waar dan weer kinderen op zitten. Die vermaken zich wel!

Ik hoef gelukkig de deur niet uit vandaag. Ik had alle ingrediënten voor dit gerecht in huis.



Eerst laat je 250 g kip marineren in ½ el lichte sojasaus, 1 el Shaoxing rijstwijn, ½ tl suiker, ½ tl sesamolie en 1 tl maïzena.
Daarna bereid je de overige ingrediënten voor. Rasp een stuk van 3 cm verse gemberwortel, snijd 1 sjalotje fijn, hak 2 teentjes knoflook fijn, en hak ook 2 el gefermenteerde zwarte bonen fijn.
Verhit een wok en roerbak de kip tot ze aan alle kanten bruin is. Voeg de gember, knoflook, zwarte boontjes en sjalotje toe. Roerbak nog 2 minuten. Voeg 1 dl water of bouillon toe.Breng aan de kook en laat op laag vuur indikken.
Garneer met bosui en serveer met rijst.


Chicken in black bean sauce
It has snowed a lot last night. There is a 15 cm thick layer of the white fluffy stuff. I have to get rid of that before I leave to work tomorrow.
A lot of people are enjoying the snow. But I'm just glad I don't have to leave the house. All ingredients for this recipe are in my possession.



This is the recipe:

First 250 g chicken is diced and marinated in a mix of ½ tbsp light soysauce, 1 tbsp Shaoxing ricewine, ½ tsp sugar, ½ tsp sesameoil, and 1 tsp cornflour.
The the rest of the ingredients are prepared. A 1 inch-piece of fresh ginger is grated, 1 shalot is chopped finely, 2 cloves of garlic are chopped finely. 2 tbsp fermented black beans are chopped.
Then a wok is heated and the chicken is stir-fried until brown on all sides. Then the ginger, garlic, shalot and black beans are added. All is stir-fried for 2 minutes. Then 100 ml of water or chicken stock is added.
This is brought to the boil and then all is simmered until the sauce thickens.
Garnish with spring onion and serve with rice.

Sambar-poeder

Dit is het recept voor Sambar poeder, zoals ik dat gebruikt heb in het voorgaande recept Sambar.



Doe de volgende ingrediënten in een specerijenmolen, of vijzel, en maal fijn.

4 gedroogde chilies
1 tl fenegriekzaad
1 tl komijnzaad
1 el korianderzaad
1 tl zwart mosterdzaad
1 tl zwarte peperkorrels

Meng met 1 tl gemalen geelwortel (kurkuma).


Sambar powder

This is the recipe for sambar powder, which I used in the previous recipe on Sambar.



Put the following ingredients in a spice grinder en grind into a fine powder.

4 dried chilies (or more if you like it hot, the original recipe said 12)
1 tsp fenugreek seeds
1 tsp cumin seeds
1 tbsp coriander seeds
1 tsp black mustardseeds
1 tsp black peppercorns

Mix with 1 tsp turmeric. That's it!

Sambar

Nu weer eens een Indiaas recept. Deze komt uit het boek van Julie Sahni, Aan tafel in India. Het is linzencurry met groenten, ui en paprika in dit geval.



Neem 100 g rode of gele linzen. Doe ze in een pan met 350 ml water en ¼ tl kurkuma. Laat 20 minuten koken tot de linzen gaar zijn. Snijd intussen 1 kleine ui, 1 rode paprika en 1 groene paprika in blokjes van 1-1½ cm.
Wanneer de linzen klaar zijn, voeg de groenten, sambar- of kerriepoeder, 1 el tomatenpuree en ¾ tl zout (of naar smaak) toe. Roer goed en laat 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg 2 tl tamarinde pasta toe en een scheutje water om de gewenste dikte te krijgen. Kook nog 2 minuten, bestrooi met korianderblaadjes en dien op.

Ik vond het erg lekker en natuurlijk is het ook heel gezond. Een winner. Hou dit blog in de gaten voor het recept voor sambarpoeder.



Sambar
This recipe is from Julie Sahni, from her book Savoring India. It is lentilcurry with vegetables, in this case onion and bell peppers.

Put 100 g red lentils in a pan and add 350 ml water and ¼ tsp turmeric. Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 20 minutes, until the lentils are done.
Add the vegetables1 tsp sambar- or curry powder, 1 tbsp tomato purée and ¾ tsp salt (or to taste). Let simmer for 10 minutes until the vegetables are soft. Add 2 tsp tamarind paste and enough water to get the desired consistency. Simmer for 2 more minutes and sprinkle some fresh coriander leaves (cilantro) on top. Serve.

This was a nice recipe and very healthy! Watch this blog for the recipe for the sambar powder.

Kurma

Dit is een recept voor Indiaas runderstoofvlees. Het recept is van Julie Sahni, uit boek Aan tafel in India.



Neem 2 el maanzaad, 2 el korianderzaad en 1 tl anijszaad. Verhit dit in een droge koekepan, tot de geuren loskomen. Doe ze in een specerijenmolen (ik gebruik een koffiemolen van Krups, werkt geweldig) en maal tot een fijn poeder. Je kunt ook een vijzel gebruiken, natuurlijk. Roer er ¾ tl kurkuma door. Zet opzij.

Snijd 1 kg runderstoofvlees in blokjes van 2 cm. Verhit wat olie in een braadpan en bruin het vlees in porties. Maak de porties niet te groot, want dan daalt de temperatuur teveel, laat het vlees vocht los en gaat het stoven. Het is de bedoeling dat de temperatuur goed hoog blijft, en dat het vlees mooi bruint. Haal het uit de pan.

Voeg 2 gedroogde chilipepers, 1 kaneelstokje, 3 groene kardemompeulen en 6 hele kruidnagels toe. Bak eventjes tot het begint te geuren. Voeg 1 gesnipperde ui, toe, en roer er goed doorheen. Laat licht kleuren. Doe dan het vlees weer in de pan. Voeg het kruidenmengsel, 1 dikke teen gehakte knoflook, en 1 el verse gehakte gemberwortel toe. Schep alles goed door elkaar. Voeg dan 1 blikje kokosmelk toe en nog zoveel water dat het vlees net onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 2 uur zachtjes stoven. Breng op smaak met zout en peper en serveer met rijst.

Ik vond het erg lekker. De smaak is best apart door de maanzaad (denk ik). Erg kruidig, maar niet te heet. Ik heb wel wat minder chilipeper erin gedaan: volgens het recept is 4 gedroogde chilipepers de bedoeling, ik heb er 2 genomen.



Kurma
This is a recipe for Indian beef stew. It's a recipe from Julie Sahni.

Take 2 tbsp poppy seeds, 2 tbsp coriander seeds and 1 tsp anise seeds. Roast in a dry pan until the smell is released. Put in a spice grinder and grind into a fine powder (or use a pestle and mortar). Put aside.

Cube the meat in 1 inch pieces. Fry until browned all over. Do this in portions. Do not make the portion too big, for the temperature in the pan will drop too much, causing the meat to sweat en prohibite to brown. Get out of the pan when brown.

Add 2-4 dried chilipeppers (depending on you heat tolerance), 1 cinnamon stick (2 inch), 3 green cardamom pods and 8 cloves. Fry until fragrant. Add 1 chopped onion and stir. Fry until soft. Add the meat, grinded spices, 1 chopped clove of garlic, and 1 tbsp chopped fresh rootginger. Mix well. Add 400 ml coconut milk and enough water to just cover the meat. Bring to the boil, lower the heat and let simmer for 2 hours. Season to taste. Serve with rice.

I liked this recipe very much. It has a nice taste that was a bit unfamiliar (maybe caused by the poppy seeds, I don't know).

Baso

Ik was wat op een Nederlandse blog aan het lezen, die van Klary Koopmans en zag haar post over Baso. Daar had ik nog nooit van gehoord. Er werd verwezen naar een filmpje van Eten met Bianca.
Het filmpje was erg leuk, en het recept leek me niet erg moeilijk om te doen. Maar...je hebt er ingemaakte kool voor nodig. Die had ik nog niet. Dus op naar de toko. De ingemaakte kool heet Tianjin dongcai en zit in een heel leuk stenen potje. Zie ook Ingemaakte chinese kool op Tokowijzer.



Ik mengde 250 g varkensgehakt met ca. 25 g ingemaakte kool en 1 ei. Verder bracht ik het op smaak met zout en peper.
Ik sneed 1 rode paprika in vieren. Ook halveerde ik 1 courgette. Die holde ik wat uit door de zaadjes eruit te lepelen.

Ik stoomde het gehakt en de groenten 15 minuten. Daarna vulde ik de groenten met het gehakt. Je kunt ook bladeren van een chinese kool nemen.

Ik maakte ook een sausje erbij. Dit bestond uit pindakaas, ketjap en citroensap. Bekijk het filmpje van Bianca voor de aanwijzingen.



Ik serveerde het met rijst. Het was erg lekker en inderdaad helemaal niet moeilijk.

Baso

I was reading on a Dutch blog from Klary Koopmans and saw a post on Baso. It referenced a movie from Eten met Bianca.
I liked it and thought it shouldn't be difficult to do myself, except....I didn't have the preserved vegetables Tianjin dongcai. So on my next visit to the Asian store I looked for this brown stone jar, and there it was. I took it with me.



I mixed 25 g of the Tianjin dongcai with 250 g minced meat (pork) and 1 egg. I seasoned with salt and pepper.
I quartered a red bell pepper. I halved a courgette/zucchini and scooped the seeds out.
I steamed both the meat and the vegetables separately, ca. 15 minutes. I filled the vegetables with the meat.

I served it with rice and a sauce made of peanutbutter, soysauce and lemon juice.

It was delicious, and indeed not difficult at all.

Chinees runderstoofvlees

Ik zag in het boek van Ken Hom een recept voor runderstoofvlees. Ik was wel benieuwd wat Chinezen van runderstoofvlees zouden maken. Dus probeerde ik het uit.



Dit is wat ik deed:

Ik sneed 1 kg sukadelappen in stukken van 2 cm. Ik bakte het vlees in porties bruin in een braadpan. Hier moet je oppassen niet teveel vlees in één keer in de pan te doen, want dan daalt de temperatuur teveel en laat het vlees vocht los waarna het gaat stoven. Dat is niet de bedoeling. Wat wel de bedoeling is dat het vlees snel een mooi bruin korstje krijgt. Hou de temperatuur dus hoog. De porties die gaar zijn kun je in een kom doen.

Toen al het vlees mooi bruin was (en in de kom zat) deed ik 4 bosuitjes ( in plakjes), 4 teentjes knoflook (gehakt), 4 plakjes verse gemberwortel en 2 gedroogde chilipepertjes erbij. Wanneer je van pittig houdt, voeg dan 4 chilipepertjes toe. Dit roerbakte ik een minuutje en voegde toen het vlees weer toe.

Daarna gingen de ingrediënten voor de saus erbij. Dat zijn 7 dl kippebouillon, 35 g suiker, 1 el lichte sojasaus, 1½ el donkere sojasaus, 2 el Shaoxing rijstwijn, 3 steranijs, 1½ tl vijfkruidenpoeder, 3 el hoisinsaus, ¾ el gele bonensaus. Dat bracht ik aan de kook en toen zette ik het vuur heel laag en liet het 1½ uur sudderen.

Intussen sneed ik 300 g rettich in plakjes. Na de 1½ uur sudderen gingen deed ik de plakjes bij het vlees en liet het een half uurtje meesudderen. Het laatste kwartiertje zette ik het vuur hoger en liet de saus zonder deksel wat inkoken. Ik serveerde het met rijst.

Ik vond het wel lekker. Inderdaad een chinees smaakje door het vijfkruidenpoeder en de hoisinsaus. De rettich was lekker knapperig. Volgende keer neem ik daar meer van.



Chinese beefstew

In my book from Ken Hom I saw a recipe for beefstew. I was curious about the chinese version of beefstew. So I made it. This is what I did:

I cubed 1 kg stew beef in 1 inch pieces. I browned them in a Dutch oven, little by little. Take care not to add to much meat in one go. It will cause the temperature to drop too much and the meat will start to sweat. So cook a little meat at a time and keep the temperature high, so the meat browns nicely.

When the last portion was browned I got it out of the pan. I added 4 spring onions (sliced), 4 cloves of garlic (chopped), 4 slices of gingerroot, and 2 dried chillipeppers. (If you like it hot, add more chillipeppers.) I stir-fried it a minute and then added the meat.

I added the ingredients for the sauce. These are: 700 ml chicken stock, 35 g sugar, 1 tbsp light soy sauce, 1½ tbsp dark soy sauce, 2 tbsp Shaoxing rice wine, 3 star anise, 1½ tsp five spice, 3 tbsp hoisin sauce, ¾ tbsp yellow bean sauce. I brought it to the boil, then lowered the heat and let it simmer for 1½ hours.

After that time I added 300 g daikon, which I had sliced in strips of 5 cm (2 inches) long. I let it simmer for half an hour longer, the last 15 minutes without cover so the sauce could thicken a little.

I served it with rice.

I liked this stew recipe. The daikon was nicely crispy, and the meat tasted delicious. Next time I'll add more daikon.

Pita broodjes

Af en toe maak ik zelf pitabrood. Het is niet moeilijk, maar je moet even de tijd ervoor hebben.



Het gaat als volgt:

Meng 350 g bloem, 1 tl zout en 1 tl instant gist in een kom. Voeg daaraan toe 210 ml water (60%), en 1 el olie. Meng tot het een homogeen deeg is dat niet of nauwelijks aan je handen plakt. Als het te nat is, voeg dat wat bloem toe.

Kneed het deeg 5 tot 10 minuten, tot het fluweelachtig aanvoelt. Leg het in een met olie ingevette kom en dek af. Laat 1 uur rijzen.

Verdeel het deeg in 10 min of meer gelijke delen en vorm er bolletjes van. Leg ze bij elkaar, maar met een onderlinge afstand van enkele centimeters, zodat ze elkaar niet raken wanneer ze uitzetten. Dek af met ingevet huishoudfolie. Laat weer een uur rijzen.

Verhit de oven op 250°C (of heter) met de bakplaat erin, zodat die meeverwarmt. (Ik heb een pizzasteen gebruikt, die houdt de hitte ook nog goed vast.)

Rol elk deegbolletje tot een dun lapje. Leg ze met vier tegelijke op de bakplaat of pizzasteen. Bak ze ca. 4 minuten. Je zult zien dat ze oppoppen in de oven, hoewel dat niet altijd het geval is (zie foto).

Kool in adobosaus

Een groentegerecht uit het boek van mevrouw Ortiz. De saus kun je bij veel meer dingen serveren. Erg lekker. Ik heb Anchos (Mexicaanse pepers) op de kop kunnen tikken bij Fine Foods Online. Daarmee zijn een boel meer recepten toegankelijk geworden om te maken.

Eerst liet ik een ancho-pepertje een half uurtje weken in heet water. In de tussentijd pelde ik 2 tomaten en deed die samen een teentje knoflook en een kleine halve ui, ¼ tl gedroogde oregano en ¼ tl gemalen komijn in een keukenmachine. Zodra de ancho lang genoeg geweekt was, ontdeed ik die van de zaadjes en deed hem ook in in de keukenmachine. Dit alles maalde ik tot een saus. Dit is de adobosaus.

Ik sneed een ½ kool in reepjes en kookte die in gezouten water. Ik roerde er twee eetlepels van de saus door, en serveerde bij de tortillas met picadillo.

Cabbage in Adobo

A recipe for vegetables from the book of Mexican Cooking. The sauce is very versatile and very good. I have been able to buy Anchos (a Mexican pepper variety) at Fine Foods Online. Having those I can make more recipes from the book!

First I let 1 Ancho pepper soak in warm water for half an hour. In the meantime I peeled 2 tomatoes and put them in a food processor, together with a clove of garlic, half an onion, ¼ tsp dried oregano and ¼ tsp ground cumin. I chopped the soaked Anchopepper and added them to the food processor also. I puréed these ingredients until smooth. This is the adobo sauce.

Then I sliced half a cabbage and cooked it in salted water. I mixed it with 2 tbsp of the adobosauce, and served it with the tortilla's with picadillo.

Tortilla's met picadillo

Weer een Mexicaans receptje uit het boek van mevrouw Ortiz.



Ik verwarmde per persoon 2 tortilla's in de oven. Ik sneed 250 gr mager rundvlees in reepjes en bakte het in een koekenpan. Ik voegde een gesnipperde ui en een teentje knoflook toe en liet alles bruin worden. Daarna deed ik er een in stukjes gesneden appel, 20 gram rozijnen, 6 met piment gevulde olijven, 3 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten, 1/8 tl gemalen kaneel, 1/8 tl gemalen kruidnagel en zout en peper naar smaak bij. Dat liet ik gaarstoven.

Ik smeerde een theelepel crème fraîche op een tortilla met een kwart van het vleesmengsel. Ik vouwde de tortilla tot een pakketje en legde het in een ingevette ovenschaal. Dat deed ik nog drie keer. Ik smeerde weer wat crème fraîche op de pakketjes samen met wat adobosaus (Recept volgt later) en daarna ging de ovenschaal 10 minuten in de oven op 160°C.

Ik serveerde het met kool in adobosaus.

Lekker recept. Echter, de kaneel met de appel gaf soms een associatie met appeltaart. Dat is nu niet een gewenste associatie met Mexicaans eten. Wellicht de volgende keer minder kaneel, of geen appel.



Tortillas with picadillo

I made a recipe from the book of señora Ortiz again.

I heated two tortillas per person in the oven.

I cut 200 gr lean beaf in strips and fried them until brown. I added a chopped onion and a chopped clove of garlic. When they were soft, I added one apple, in chunks, 20 gr sultanas, 6 olives filled with piment, 3 tomatoes, skinned and chopped, 1/8 tsp ground cinnamon, 1/8 tsp ground cloves and salt and pepper.

I distributed 1 tsp crème fraîche on each tortilla. Then I spooned ¼ of the meat mixture on each tortilla and formed them into a package. They went into a oven dish and there I distributed some more crème fraîche on them along with some Adobo sauce and parmesan cheese. I baked them in the oven on 160°C for 10 minutes, until the cheese was melted and the tortillas were warmed through.

I served it with Cabbage in adobo sauce.

Nice recipe. However, the combination of apple and cinnamon sometimes made me think of apple pie. That's not an association I wish for when eating Mexican food. Next time I'll try less cinnamon, or less apple. Let's see.

Twee culturen kip

Ik heb onlangs een boekje over de Mexicaanse keuken gekocht. Het werd tijd om er wat uit te koken. In dit boek wordt veel gebruik gemaakt van typisch Mexicaanse ingredienten, hier helaas slecht verkrijgbaar. Dit recept bevat deze ingredienten niet, dus heel geschikt voor nu.



Ik begon met 4 kippepoten schoon te maken en aan te braden. Ik deed er 150 ml witte wijn en 200 ml ananassap bij. Ik plukte een laurierblaadje van het struikje in mijn tuin en deed dat er ook bij. Dit geheel liet ik een uur zachtjes stoven.

In een keukenmachine heb ik 3 tomaten, 1 ui, 2 teentjes knoflook en 2 geroosterde paprika's uit pot gehakt tot een prutje. Een chorizoworstje sneed ik in plakjes en bakte die in een koekenpan. Het tomatenmengsel ging erbij en die bakte ik een paar minuten mee. Dat geheel ging bij de kip en alles liet ik nog 20 minuten stoven. Ik had er ook nog 4 aardappels bij gedaan. Ik serveerde het met rijst.

Het was erg lekker. De ananassap en chorizo werkten erg goed samen. De aardappel was achteraf gezien overbodig. Je kunt het iets scherper maken met een pepertje of jalapeño.



Chicken from two cultures

The other day I bought a book about Mexican cooking. It was about time I cooked something from it. A lot of the recipes call for special Mexican ingredients, which are difficult to get in the Netherlands. So I chose this recipe, because it required no ingredients I could not lay my hands on.

I started cleaning 4 chicken legs and fried them until brown on all sides. I added 150 ml white wine and 200 ml pineapple juice. I got myself a bay leaf from the garden and added that too. This was allowed to simmer for one hour.

In a food processor I chopped 3 tomatoes, 1 onion, 2 cloves of garlic and 2 roasted peppers from a jar. I sliced one chorizo sausage and fried it. I added the tomato mixture to that and cooked for a few minutes. I added this to the chicken along with some potatoes. I let this cook for a little longer (20 minutes) and served it with white rice.

The potato wasn't necessary for me. Next time, I'll leave it out. It was a delicious recipe, with the pineapple juice and chorizo working together very well. If you like it hot, add some chillies like jalapeños.

Zoetzure garnalen

Weer een receptje van Ken Hom.



Ik nam ongeveer 250 g garnalen. Ik had diepvries, maar vers zou nog lekkerder zijn geweest. Ik had nog waterkastanjes over. Waterkastanjes uit blik kun je een week goed houden in de koelkast, mits je het water elke dag ververst. Dat had ik gedaan, en ze zagen er nog goed uit. Ik had ongeveer 175 g waterkastanjes en sneed ze in plakjes. Verder sneed ik 1 rode paprika in vierkantjes.

Ik liet wat olie heet worden in een wok en bakte 1 el geraspte gember en 2 tenen gehakte knoflook. Daar gingen de garnalen bij en na een halve minuut de paprika en waterkastanjes. Na een minuutje wokken voegde ik nog toe: 100 ml kippenbouillon, 1 el Shaoxing rijstwijn, 1½ el lichte Chinese sojasaus, 1 tl donkere sojasaus, 1 el tomatenpuree, 1½ el Chinese rijstazijn en ½ el suiker. Ik mengde het goed en liet aan de kook komen. Nog een paar minuutjes sudderen en daarna binden met een maïzenapapje.

Ik serveerde het met roergebakken spinazie met knoflook en mie. De waterkastanjes zijn heel lekker, lekker knapperig. Het was erg lekker en niet moeilijk.

Bron:	QR-code:

Sweet and sour prawns

I made a recipe by Ken Hom again. This time it is Sweet and sour prawns.



I took approx. 250 g of prawns. I had frozen, but fresh should be better. I had some water chestnuts left. Water chestnuts from a can should stay fresh for a week in the refridgerator, provided you refresh the water daily. I had done that, so I could use the 175 g water chestnuts I had left. I sliced them. I also sliced one red bell pepper in 1 inch pieces.

I heated some oil in a wok and added 1 tbsp grated root ginger and 2 chopped cloves of garlic. I added the prawns and after ½ a minute the bell pepper and water chestnuts.
After one minute I added: 100 ml chicken stock, 1 tbsp Shaoxing rice wine, 1½ tbsp light soy sauce, 1 tbsp tomato purée, 1½ tbsp Chinese rice vinegar and ½ tbsp sugar.

I brought it to the boil and let simmer for a few minutes. The sauce can be thickened with cornflour, mixed with some cold water.

I served it with stirfried spinach and garlic and mie. The water chestnuts were nicely crunchy. I was a nice dish and not difficult at all.

Leeuwekop gehaktballen

Weer een recept van Ken Hom. Dat boek is een goede investering geweest, want ik kook er veel uit. Dit recept heet leeuwekop gehaktballen. De koolbladeren moeten de manen van de leeuw voorstellen, maar dat effect valt een beetje weg, omdat de bladeren gaar raken en slap worden.



Hier is het recept.

Ik hakte 175 g waterkastanjes fijn. Eerst mengde ik 500 g varkensgehakt (ik heb hoh gebruikt) met 4 el water en 1 eiwit. Daar deed ik de waterkastanjes bij, en ook nog 2 el lichte sojasaus, 2 el donkere sojasaus, 2 el Shaoxing rijstwijn, 1½ el suiker en ½ tl gemalen zwarte peper. Van Ken moest er ook 2 tl zout bij, maar dat heb ik weggelaten, gebaseerd op mijn eerdere ervaring met het zoutgehalte.
Ik mengde het goed en maakte er 8 min of meer even grote ballen van. Deze heb ik in een pan gebakken in wat hete olie. Terwijl de ballen in de pan lagen, sneed ik de losgehaalde bladeren van 1 Chinese kool in repen en hakte ik 4 tenen knoflook fijn.
De knoflook bakte ik even in wat olie, daar ging de kool bij en na die even geroerbakt te hebben goot ik er ½ liter kippebouillon bij.
Ondertussen waren de ballen rondom bruin (ik heb ze wel een keer gekeerd natuurlijk) en die legde ik op de kool, samen met de uit de ballen gelopen saus. Toen alles aan de kook was, zette ik het vuur laag en liet alles 45 minuten gaar stoven.
Ik kookte ook rijst voor twee personen. Toen haalde ik 4 ballen, wat kool en de helft van de saus uit de pan en deed die in een bakje om in te vriezen.
De rest van de saus maakte ik wat dikker met maïzena, en bracht met wat zout op smaak.

De ballen waren erg smakelijk. De waterkastanjes gaven een knapperige beet en de Shaoxing wijn gaf een lichte alcoholkick. De ballen waren zout genoeg, dus de 2 theelepels die Ken er nog in gestopt zou hebben, zou het voor mij weer te zout gemaakt hebben. De saus kon nog wel wat extra zout gebruiken, maar proef dat altijd eerst!






Lion head meatballs

A recipe from Ken Hom again. This book of his that I bought recently was a good investment. This recipe is called Lionhead meatballs. De Chinese cabbage are supposed to look like the manes of the lion, but that turned out a bit disappointing. The cabbage is too much wilted for that effect.
Here is the recipe.

I chopped 175 g water chestnuts. First I mixed 500 g of pork mince with 4 tbsp of water and 1 egg white. I added the chopped water chestnuts to the minced meat, with 2 tbsp light soysauce, 2 tbsp dark soy sauce, 2 tbsp Shaoxing rice wine, 1½ tbsp sugar and ½ tsp ground black pepper. Ken told me to add 2 tsp salt as well, but I left it out, based on my former experience with his salt content and my taste.
I mixed it well and formed 8 balls from it. I fried the balls in a frying pan. While the balls were in the pan, I cut one Chinese cabbage in strips and chopped 4 cloves of garlic. I fried the garlic in a second pan and added the cabbage. After stir frying for a minute, I added ½ litre of chicken stock.
In the meantime the balls were brown all over, I added them to the cabbage with the sauce that had formed in the pan. When the stock was boiling, I lowered the heat and let it simmer for 45 minutes.
Then I took 4 of the balls and put them in a container for freezing, along with some of the cabbage and sauce. I thickened the rest of the sauce with cornflour and seasoned to taste.
I served the balls with cooked white rice.

It tasted very good. The water chestnut gave the balls a nice crunch and the Shaoxing rice wine a little alcoholic kick. I was right about the salt content. I left the 2 tsp salt out and it was salty enough. The sauce needed a little extra though, but always try first!

Gestoomde zalm met zwarte boontjes

Ik zag dit recept op een weblog staan en het trok me meteen aan om te maken. Ik was ondertussen mijn boek van Ken Hom aan het doorbladeren, en daar zag ik hetzelfde recept. Toen moest ik het wel proberen, natuurlijk.



Dit is wat ik gedaan heb:

Ik heb 1 el zwarte boontjes (van de toko) geprakt en gemengd met 1 el fijngehakte knoflook en ½ el gehakte gember.
Ik bestrooide twee zalmfilets met zout en peper, legde ze op een hittebestendig bordje dat in mijn stoomappartaat past en verdeelde het boontjesmengsel erover.
Ik goot er 1 el Shaoxing rijstwijn en ½ el lichte sojasaus over. Dat ging in het stoomapparaat. Ik stoomde de vis 8 minuten.
Daarna haalde ik het bord uit het stoomapparaat en verdeelde nog wat fijngesneden bosui erover. Het recept zegt ook nog verse koriander erover te strooien, maar dat had ik niet, dus liet ik het achterwege.
Ook moest er nog wat gloeiendhete olie overheen gegoten worden, maar ook dat heb ik achterwege gelaten.

Het was erg lekker, en eigenlijk ook wel heel gemakkelijk. De zwarte boontjes passen goed bij de smaak van de zalm, zonder deze te overheersen. Wat mij betreft voor herhaling vatbaar.

Bron:	QR-code:

Steamed salmon with black beans

I saw this recipe on a foodblog and I liked it immediately. Meanwhile, I was reading in a cookbook by Ken Hom, and there I saw the same recipe. Now I had to try it.
This is what I did:

I mashed 1 tbsp of salted black beans (I rinsed them first) en combined that with 1 tbsp chopped garlic and ½ tbsp chopped gingerroot.
I seasoned two salmon fillets with salt and black pepper. I put them on a heatresistent plate that fit into my steam device. I spread the black bean mix on top.
I also sprinkled 1 tbsp of Shaoxing ricewine and ½ tbsp of light soy sauce on top. I steamed the fish for 8 minutes, which was just enough.
After that I put some chopped spring onion on top. The recipe calls for coriander (cilantro) also, but I didn't have that, so I left that out.

It was very nice. The taste of the black beans combined very well with the salmon, without being too much of a good thing.
I will definitely make this again.

Kip met sesamzaad

Ik zit momenteel in een Chinese periode wat mijn koken betreft. Ik heb onlangs een boek van Ken Hom gekocht en heb al verschillende gerechten uit dat boek gemaakt. Erg lekker allemaal, al gebruikt hij iets teveel zout naar mijn smaak. En ik ben toch niet iemand die per se geen zout wil gebruiken, maar zijn smaak is duidelijk toch zouter dan de mijne. Dat geeft niets, als je dat eenmaal weet, dan hou je er rekening mee.
Dit recept is erg lekker. De kip is heel mals en smakelijk. Ik heb het geserveerd met noedels, waar iets sesamolie, sojasaus en lente-ui doorheen is geroerd.
Dit is hoe ik het gedaan heb.



Ingredienten
I sneed 225 g kipfilet in blokjes. Ik mengde ze met ¼ tl zout en 1 tl maïzena. Het oorspronkelijke recept sprak ook van 1 eiwit, maar dat heb ik achterwege gelaten. Het was ook niet nodig.
Ik verhitte een scheutje olie in een wok en deed de kip erin. Ik bakte de kip al roerend bruin. Het oorspronkelijke recept heeft het over 3 dl olie, zodat je kip eigenlijk frituurt. Ik heb een eetlepel gebruikt en ze gewoon geroerbakt. Ging ook prima.
Ik haalde de kip uit de wok, en verhitte wederom 1 el olie. Ik deed 2 tl sesamzaadjes in de wok en roerde voortdurende om te voorkomen dat ze de wok uitsprongen. Ik kon het niet helemaal voorkomen.
Na een paar seconden voegde ik de ingrediënten voor de saus toe. Dit zijn: 1 tl donkere sojasaus, 1 tl Chinese rijstazijn, 1 tl chilibonensaus, 1 tl sesamolie, 1 tl suiker, ½ el Shaoxing rijstwijn, 1 tl Sechuan peper en een fijngesneden bosuitje.
Ik bracht het aan de kook en voegde de kip toe. Ik mengde alles goed en liet het goed doorwarmen.



Chicken with sesame seeds

I cook a lot of Chinese lately. The reason is that I bought a book about Chinese cooking by Ken Hom. I have already made several recipes from this book and I like it a lot.
The only thing is, Ken has a saltier taste than I do. But once you have realised that, you can take that into account and just use less salt or soysauce.
This is a lovely recipe. The chicken is realy moist and is full of flavour. This is what I did.



Ingredients
Ik cubed 225 g of chicken breast and mixed it with 1 tsp cornflour and ¼ tsp salt. I set it aside for 20 minutes.
The recipe called for 300 ml of oil, which meant deepfrying the chicken. I just fried the chicken in 1 tbsp of oil and that was fine.
I got the chicken out of the wok and heated a tbsp of oil. Then I added 2 tsp of sesame seeds. I stirred constantly to prevent them jumping out of my wok. Some of them did anyway. After a few seconds, I added the ingredients for the sauce. These are:
1 tsp dark soy sauce, 1 tsp Chinese ricevinegar, 1 tsp chilibeansauce, 1 tsp sesame oil, 1 tsp sugar, ½ tbsp Shaoxing ricewine, 1 tsp Sechuan peppercorns, one chopped spring onion.
I brought it to the boil, then added the chicken. I stirred to combine everything and let it heat through.
I served it with noodles, through wich I stirred some sesame oil, soy sauce and sliced spring onion.

Pompoenrisotto

Sinds de vakantie in Italië maak ik wat vaker risotto. Hier is een variant met pompoen.



Ik had een behoorlijk grote butternut squash gekocht en ongeveer een derde daarvan heb ik hiervoor gebruikt.Het zal ongeveer 500 g pompoenvlees zijn geweest.
Eerst sneed in de pompoen in blokjes en deed die 30 minuten in een oven van 220°C.
Terwijl dat roosterde, fruitte ik een gesnipperd uitje in 2 el boter. Toen de ui zacht was (maar niet bruin), kieperde ik 120 g risottorijst erbij (voor 2 personen) en roerde net zo lang tot alle rijstkorrels met een glanzend laagje vet bedekt waren en ze er wat glazig uitzagen.
Dat bluste ik af met een klein glas droge witte wijn. Ik wachtte tot het vocht zo goed als weg was en voegde daar zoveel hete groentebouillon bij dat de rijst net onderstond. Nu moet je af en toe roeren om te voorkomen dat de rijst aanbakt en wachten tot het wat ingekookt is.
Dan gaat er weer groentebouillon bij tot het net onder staat en weer roeren en en laten inkoken. Doe dit net zo lang tot je er ongeveer 300 ml bouillon bij hebt gedaan. Proef de rijst na 13 minuten of ze gaar genoeg is.
Zo niet, laat dan nog een paar minuten koken en proef weer, net zo lang tot het naar je zin is.
Ondertussen was de pompoen gaar. De helft ervan prakte ik met een vork tot een prutje en roerde dat door de risotto. Ik bakte een paar blaadjes verse salie zachtjes.
Ik serveerde de risotto met de overige pompoenblokjes erop en daarop de salieblaadjes. En een gebakken kippepootje.



Wil je alles weten over het koken van risotto? Kijk dan op de site van Cooking Club. Heel leerzaam.

Risotto with butternut squash and sage
I bought a large butternut squash. I used about one third of it for this recipe. I guess it was about 500 g of squash.
First I cubed the squash and roasted them in a hot oven (220°C) for 30 minutes
In the meantime, I cooked one chopped onion in 2 tbsp of butter. When the onion had softened, but not browned, I added 120 g arborio rice and stirred until alle the rice grains were coated with the butter.
I threw in a small glass of dry white wine and waited until there was hardly any liquid left. Then I added a ladle full of hot vegetable stock.
I stirred to prevent the rice to burn. When almost no liquid was left, I added another ladle full of hot vegetable stock. I repeated that until all the stock had been used up, and about 15 minutes had passed. The total amount was about 300 ml of hot vegetable stock.
Now the squash was ready. I puréed half of it and added that to the risotto. I fried some sage leaves.
I served the risotto with the rest of the cubed squash and sage leaves on top. And with some fried chicken.